家常美食小厨房炒面这样做不粘锅不粘连，口感劲道根根分明，普通挂面就能做

炒面，是一种深受大众喜爱的街头美食，口感油润，香味扑鼻，吃起来既解馋又管饱。记得刚工作那几年住在单身宿舍里，几乎每天中午都会去附近一个路边摊买炒面吃。摊主永远是那么忙碌，每次去都要排队等待。一把豆芽，一把青菜丢进锅里， “滋啦”一声，那食欲瞬间就随着那股锅气升腾起来，翻炒几下面条下锅，几勺调料下去香味便扑鼻而来。那几年吃的最多的大概就是炒面了，食材和调料明明都是那么简单，却让人百吃不厌。

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结婚后每天奋战在厨房里，尝试着做各种美食以满足家人和孩子的胃口，炒面自然也是少不了的。自己在家做炒面可以加入自己喜欢的各种蔬菜和蛋、肉同炒，饭菜一锅出，美味又营养。炒面做起来非常快速，前后十来分钟就能上桌，因此非常适合做早餐。

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炒面看似做法简单，但是很多人炒不好，面条会粘锅，粘连成一坨，吃起来烂乎乎的没有口感。今天就跟大家分享炒面的做法，只要注意了这两个技巧，保证面条不粘锅不成坨，口感劲道，咸香美味。

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炒面的家常做法
【材料】
面条一把
【配菜】
鸡蛋，生菜，胡萝卜
【调料】
小葱，八角，生抽，老抽，香醋，蚝油，盐
【做法】
1、生菜洗净泥沙，用手掰成段；胡萝卜洗净后刮皮，然后切成细丝；鸡蛋打入碗里搅拌成蛋液；小葱洗净切葱花；两勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、适量蚝油，调匀备用。

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2、锅里倒油烧热，倒入蛋液炒熟，铲成大块备用。炒鸡蛋时油温要高，这样炒出来的鸡蛋口感蓬松，香味更足。

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3、另起一口锅来煮面条。锅里倒足量水烧开，先加入少许食盐，食盐可以使面条利落不粘。下入面条，用筷子及时搅散防止面条黏连在一起，煮大概40-60秒左右，看到面条变软时将面条捞出，放在事先准备好的凉开水中。面条大概是五六成熟，里面还有部分硬心，因为我用的是龙须面，非常细，熟得很快，所以不能煮得太过，否则被水一浸，后面回锅一炒就过于软烂了。用比较宽的面条做的话，可以适当延长煮的时间，不过一定要把握面条的成熟度，最多在七八成熟就可以了，因为面条都容易熟，而后面炒的时候面条入味是需要时间的。

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面条不能煮得过熟，并且捞出后要立马过凉水拨凉，这样可以防止面条继续受热变软，使面条口感变得劲道。这一步的处理是炒面口感劲道的关键。

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4、将面条捞出控一下水盛在碗里，倒入适量老抽拌匀，给面条上色，然后倒入少许植物油（最好用没有明显味道的油或者熟油）拌匀，防止面条粘连。植物油包裹住面条，可以使面条表面油润，有效防止面条之间相互粘连，也防止在炒的时候粘锅，这一步的处理是炒面不粘锅不成坨的关键。