张家的小厨房宅家十几天，天天把面食晒朋友圈，网友：天天跟着做，简单实用

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宅家十几天，我做的肉酥饼越来越好了，又酥又软特别香，做法简单
宅家十几天，天天把面食晒朋友圈，网友：天天跟着做，简单实用

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宅家十几天，不能出门，无所事事，只能用做饭打发时间了。这段时间在家没少做面食，我常做的有肉酥饼、肉夹馍、扯面、梅干菜饼，因此自我感觉厨艺也长进了不少，同时也得到了家人和朋友的夸奖。下面我把肉酥饼的详细做法分享给大家，按照我的方法做，肉酥饼又酥又软特别香，做法实用、接地气，特别简单。

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【肉酥饼的详细做法】准备肉馅
猪腿肉半斤左右，用绞肉机或者手剁成肉馅，肉馅里加姜蓉、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、盐、蚝油、一点点糖、香油、植物油加热以后倒进去，顺时针拌匀，腌制备用。

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准备油酥
准备25克面粉， 35克油加热以后浇在面粉上，搅拌均匀即可。顺手将小葱切成葱花备用。

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和面
准备普通面粉400克、水220克、干酵母3到4克、无铝泡打粉4克、糖6克。将面团所有的材料搅拌在一起，揉成光滑面团，底部抹一点点油，密封醒十分钟。

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做肉酥饼
将醒好的面团分成9个剂子，每个大约70克。滚圆，盖上保鲜膜醒大约半小时。如果怕粘连，砧板可以抹点油。

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取出来一个，擀成牛舌状，放一勺油酥淋在表面，放肉馅，靠近自己的部分多放一些，底部少放或者不放，最后抓一把葱花均匀的放在肉馅上。

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双手抓住头，卷起来，尾部要黏紧，直着放在砧板上就好，依次做好九个。

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起锅烧热多放油，开中小火。取一个剂子，放入油锅，用手按压剂子成圆形，依次放入，炸到两面金黄色，再把油饼直立起来，让中间部分也过油酥一下。

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【划重点】
我一直在寻找一个中间值，又酥又软，能吃到肉香还有面香，但又不是全发酵的饼。加入酵母和泡打粉，缩短发酵时间可以很容易地达到这个目的。
擀皮不要擀太薄，需要让面皮微微发酵。最后锅的油要多一些，我们用煎炸的方式来让表皮酥脆。注意中小火慢慢炸，一定要确定内部也熟了才可以出锅，所以火不能太大，不然外面糊了里面还没熟。半发酵的饼在煎炸的过程中还会继续发酵。