小乔的美食美客TB蒸出的馒头和包子，死皮、塌陷口感差？学会三次醒发，做出好面食( 二 )

蒸馒头的时间，中火控制在15-18分钟，时间一点要精确，这个蒸制的时间都是根据实际经验总结出来的，低于或者超过这个时间，都不好。

本文插图
五，馒头、包子蒸好出锅前一定要注意，这是防止死皮、塌陷的关键
这里就要说到除了将面团发酵好之外，另外一个最重要的地方。时间到，将火关掉，这个时候重点来了，有的人会立刻揭开锅盖，在很多时候，在揭开锅盖的瞬间，馒头或者包子会以肉眼看得见的速度迅速塌陷下去，最终出现发瘪、塌陷、感觉像死面的状况。
原因是什么呢？主要就是因为锅盖瞬间打开，锅内的气压瞬间下降，而里面的包子或者馒头表面的温度瞬间降低，所以它们就会在瞬间收缩下去，这个不难理解吧？正确的做法是，关火后先不要急于打开锅盖，待继续焖制3-5分钟之后再揭开锅盖，这个时候，一个个又白又胖的馒头和包子就会呈现在你的面前了。看到这样的场景，是不是会很激动？

本文插图
最后的总结
以上介绍的方法，有三个重点，大家一定要记住：1 ，把馒头和包子蒸好的关键，就是要把面团发好、发足，不要害怕发过了，三次醒发，最终的目的都是为了把面团发好；2 ，和面的时候加点白糖和猪油，能使馒头和包子发得更好，关键是表皮更加光滑；3 ，关火后一定不要立马揭开锅盖，要继续焖制3-5分钟。
【小乔的美食美客TB蒸出的馒头和包子，死皮、塌陷口感差？学会三次醒发，做出好面食】以上介绍的方法都是经过实践的，切实可行，平时馒头和包子蒸不好的朋友可以再多看几遍，有时间试着做一下，一定不会让你失望的。