小乔的美食美客TB蒸出的馒头和包子，死皮、塌陷口感差？学会三次醒发，做出好面食

对于喜欢吃面食的家庭来说，隔三差五地蒸上一锅馒头或者包子，是必不可少的。但是，有些人蒸出来的包子和馒头往往会出现一些问题，最常见的就是出锅后，表皮粗糙，外形塌陷，看起来像死面一样，如下图，这让很多人感到非常郁闷。
其实出现这种情况，还是关键的几个地方没有做好，下面就针对这个问题，来具体讲解一下。蒸出的馒头和包子，死皮、塌陷口感差？学会三次醒发，做出好面食。

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表皮粗糙，外形塌陷，看起来像死面一样
一，要想蒸出好的馒头和包子，关键在于面团的发酵
关于这一点，要首先放在前面讲解，这是重中之重。大家要知道，无论是蒸馒头还是包子，要想外形饱满、口感好，最关键的就是要把面团发好，这是最重要的。只要是面团发好了，这个馒头和包子基本上来说就已经成功了一大半。所以别管是蒸馒头还是包子，中心点一定要记住，那就是一定要把面团发好。

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二，面团的第一次醒发
1 ，一斤中筋面粉倒入面盆中，将5克酵母粉撒到300克的温水中，注意一定要用温水，搅拌均匀后将温水掺到面粉里开始和面。和面的手法讲究的是“以手推面，以面推水” ，意思就是说将水一次性倒进面粉里，然后用手推动面粉，同时让这个干面粉推动四周的水，这样湿面就不会沾到手上了。
和面的同时，在一斤面粉里加15克白糖或者蜂蜜， 10克猪油（最好是猪油）或者植物油，白糖或者蜂蜜的作用，是使面团发得更好，猪油的作用是使包子的外皮更加光滑。如果每次蒸出来的馒头表面感觉坑坑洼洼，就可以使用这个办法来解决。

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和好的面团，标准是“手光、盆光、面光” ，就是说手、面盆、面团的表面都要干干净净、光光滑滑，没有多余的湿面粉。然后重点来了，那就是面团开始发酵。将装有面团的面盆蒙上一层保鲜膜， 20°-30°的常温下，最少要发酵2个小时，并且不要害怕面团发过了，时间越长越好。

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发酵成功的面团，如果用手扯开，就会发现里面会有很多蜂窝状的小孔，如果是这种状态，恭喜你，那就说明这个面团已经发酵得非常成功了。如果没有这些小孔或者小孔很少，就说明面团没有发好，一定不要用，要接着发酵，直到出现这种蜂窝状态。

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三，面团的第二次醒发
将第一次发好的面团按照馒头或者包子的大小，切成大小均匀的面胚子，然后用手使劲揉捏，尽可能多地将这些小面团里的空气排挤出来，这个很重要。然后就放在面板上进行第二次醒发，这个时候就不需要盖保鲜膜了。醒发的时间， 20-30分钟即可。
第二次醒发非常重要，因为在排走了面团里的气体之后，面团恢复活力，还可以再醒发一次。这就是上面提到的，面团发得越好，蒸出来的馒头和包子越好。

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四，面团的第三次醒发
二次醒发之后，将胚子揉成馒头的形状，或者是包成包子，放在蒸锅的笼屉上，锅中的水烧至30°的温度，盖上锅盖，开始第三次醒发。到了这里，这里大家应该能看明白了，还是上面说的，就是为了将面团醒发得更好。时间不需要太长， 10分钟左右就可以了。