安琪酵母烘焙之家不加椰蓉，不要淡奶油！糯米糍这样做，卖相好看10倍！

眼看着夏天来了，怎么可以不吃糯米糍？说起糯米糍，脑海里面浮现的就是下面这样白白净净，裹满椰蓉的小糯米团。

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今天就打开想象力，不用椰蓉，不用淡奶油，更不加色素，就用最最简单的材料，做一个淡紫色的紫薯变色糯米糍。

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光滑的糯米皮透着迷人的淡紫色，对半切开，浓郁的紫薯馅暴露出来，让整个糯米糍变得由浅入深，非常有层次感。
【安琪酵母烘焙之家不加椰蓉，不要淡奶油！糯米糍这样做，卖相好看10倍！】

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让糯米皮变色的神奇“色素”就是——煮过紫薯的水。紫薯呈现紫色是因为富含花青素。花青素是一种水溶性天然色素，没有毒性，具有抗氧化的作用，可以放心安全食用。

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基于花青素可以染色的特性，如果把煮完紫薯的水倒掉就太浪费了，用这个水来和面能赋予糯米皮自然的淡紫色，颜值比普通白色好看10倍。

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如果遇到水变成蓝色不要被吓到，因为花青素遇弱碱性水会变蓝，遇弱酸性水会变红，还可能出现偏紫、偏绿的情况，这是正常现象。

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紫薯糯米糍

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紫薯 200g /
玉米淀粉 30g
煮紫薯的水 200g
玻璃碗 / 漏勺
蒸锅 /
手动打蛋器 / 刮板 /

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紫薯去皮，切成2厘米大小的小块，开水煮熟，煮过的水千万不要倒掉。

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趁热加入炼乳，用勺子反复碾压搅拌，紫薯成泥。如果太湿润可以放微波炉热几分钟，蒸发多余的水分。
糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、200g煮过紫薯的水，调出浓稠的面糊，搅拌至无颗粒。最后倒入隔水加热成液体的黄油，搅拌至完全融合。

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开水上锅蒸10-15分钟，用筷子戳面团的底部，全部是半透明的颜色就蒸熟了。

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