搜狐新闻红烧猪蹄为啥不软不烂还发硬？大厨教你正确做法，原来是用错水了( 二 )

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做法步骤：
1、买猪蹄的时候请卖肉的屠夫帮忙剁成小块，买回来以后用清水冲洗几遍，去掉猪蹄表面和缝隙中残留的毛发。
2、锅里坐水，加入少于料酒和姜片，把猪蹄凉水下锅，水开后撇出浮沫，大火煮2分钟左右。
（这里需要注意的是，猪蹄焯水一定要凉水下锅。）
3、焯过水的猪蹄捞出以后控干水分备用。
猪蹄焯过水以后如果表面有一些残留的血水，记得用温水或者热水去冲洗，最好不要冲凉水，因为冷热温差大，猪蹄表皮特别容易收缩，在接下来炖猪蹄的时候，猪蹄不容易炖烂，特别费时。
4、锅里加入15克食用油，然后加入30克冰糖，准备炒糖色。炒糖色的时候先开大火把冰糖炒化开，然后转为小火慢炒，当冰糖由大泡变为密集的小泡，并伴随着出现焦糖味，这个时候糖色就炒好了。
5、糖色炒好后下入控干水分的猪蹄块快速翻炒几下，把糖色均匀地裹在猪蹄上面。
6、这个时候加入适量的热水，然后加入适量葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转为中火炖30分钟。
如果掌握不好加水的用量，就要用“宁多勿少”原则，因为炖猪蹄的过程中非常忌讳中途加水，中途加水也是导致猪蹄不容易炖烂的原因。
7、30分钟后加入适量盐和生抽调味，盖上锅盖再炖20分钟左右。
8、20分钟后猪蹄基本已经炖软烂了，可以直接捞出装盘，也可以收一下汁再装盘。
【搜狐新闻红烧猪蹄为啥不软不烂还发硬？大厨教你正确做法，原来是用错水了】以上就是小编为大家分享的红烧猪蹄做法，这些“加水”的小细节你平时注意到了吗？掌握这几个小技巧，包你炖出软烂入味的猪蹄。如果您喜欢这篇文章，记得收藏、点赞、转发哦，分享给更多喜欢美食的朋友！