搜狐新闻红烧猪蹄为啥不软不烂还发硬？大厨教你正确做法，原来是用错水了

做红烧猪蹄最忌讳这样“加水” ，搞错的人不少，难怪猪蹄炖不烂
在很多人眼中，猪蹄是不可多得的美容佳品，确实，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，钙和铁粉含量也相对较高，对于美容养颜、抗衰老、补钙、补血有非常好的效果。

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在我家，猪蹄最受欢迎的做法是红烧猪蹄，相信这也是大多数人都会喜欢的做法。但红烧猪蹄想要做到软烂入味、色泽亮丽可没有那么容易。可能大家在做红烧猪蹄的时候或多或少会遇到这样的一些问题，比如

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“猪蹄口感发硬” ， “猪蹄炖不烂”
，又或者
“猪蹄不入味”
。其实导致出现这些问题很大的一部分原因是“水”用错了，下面小编为大家分享红烧猪蹄的具体做法和“水”的正确用法。
【红烧猪蹄】
食材：
猪蹄两个、冰糖适量、大葱适量、生姜适量、八角两颗、桂皮两小块、香叶三片、盐、生抽。
做法步骤：
1、买猪蹄的时候请卖肉的屠夫帮忙剁成小块，买回来以后用清水冲洗几遍，去掉猪蹄表面和缝隙中残留的毛发。
2、锅里坐水，加入少于料酒和姜片，把猪蹄凉水下锅，水开后撇出浮沫，大火煮2分钟左右。

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（这里需要注意的是，猪蹄焯水一定要凉水下锅。）
3、焯过水的猪蹄捞出以后控干水分备用。

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猪蹄焯过水以后如果表面有一些残留的血水，记得用温水或者热水去冲洗，最好不要冲凉水，因为冷热温差大，猪蹄表皮特别容易收缩，在接下来炖猪蹄的时候，猪蹄不容易炖烂，特别费时。
4、锅里加入15克食用油，然后加入30克冰糖，准备炒糖色。炒糖色的时候先开大火把冰糖炒化开，然后转为小火慢炒，当冰糖由大泡变为密集的小泡，并伴随着出现焦糖味，这个时候糖色就炒好了。

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5、糖色炒好后下入控干水分的猪蹄块快速翻炒几下，把糖色均匀地裹在猪蹄上面。

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6、这个时候加入适量的热水，然后加入适量葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转为中火炖30分钟。

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如果掌握不好加水的用量，就要用“宁多勿少”原则，因为炖猪蹄的过程中非常忌讳中途加水，中途加水也是导致猪蹄不容易炖烂的原因。
7、30分钟后加入适量盐和生抽调味，盖上锅盖再炖20分钟左右。

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8、20分钟后猪蹄基本已经炖软烂了，可以直接捞出装盘，也可以收一下汁再装盘。

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以上就是小编为大家分享的红烧猪蹄做法，这些“加水”的小细节你平时注意到了吗？掌握这几个小技巧，包你炖出软烂入味的猪蹄。如果您喜欢这篇文章，记得收藏、点赞、转发哦，分享给更多喜欢美食的朋友！