咖啡培训咖啡技能｜三段式、搅拌法、点滴式，这些手冲高手的招式你也能玩( 二 )

第一次练习三段注水法可以按照我们给出的冲滤资料：
咖啡粉：15g
注水：235g
水温：92℃
时长：2min30s
研磨度：细砂糖颗粒大小

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日式点滴注水法
适合中度烘焙或较深烘焙的咖啡豆

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视频中使用Kono 锥形滤杯 + 鹤嘴壶，冲煮的咖啡豆巴西coe半日晒，来自拥有二百年历史的Serra das tres Barras庄园，每个细节都没有差错，每种香气都被保留。
点滴注水法又叫精华式萃取：点滴式注水的水流较弱，尽量少的破坏咖啡粉层，减少对流，增加浸泡的时间，这种日式手法做出来的咖啡醇度高，甜度高，浓郁顺滑，质感鲜明。

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因为手冲壶的出水需要一滴一滴的状态，所以适合选用削平式宽口壶嘴或是宽口式鹤嘴壶，这类手冲壶的优点是水流的粗细可控度高，更能适应点滴注水法。配合Kono的锥形滤杯，它的肋骨不到滤杯高度的一半就停止了，这样的设计使滤纸在吸水后能充分贴在杯壁上，排气空间大大受限，这种方法比较适合中度烘焙或者较深烘焙的咖啡豆。

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开始注水时我们采用滴滴注水，这样增加浸泡时间，在低水粉比的情况下，使咖啡粉充分膨胀，不出任何杂味，之后用细水流和粗水流注水，萃取出咖啡前段的花果香，整个过程大概耗时4-5分钟。
第一次练习三段注水法可以按照我们给出的冲滤资料：
咖啡粉：15g
注水：180g
水温：92℃
时长：4min
研磨度：砂糖颗粒大小

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