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每年到了春末夏初 ， 当年的种植的大蒜就开始陆续上市 ， 大蒜的价格也往往是全年中最低的 。 新蒜水分含量大 ， 不好剥皮 ， 用作炝锅的调味料香味也不足 ， 但用来腌制糖蒜却是相当不错的 ， 新蒜腌制出来糖蒜味道更佳 ， 酸甜酥脆的口感中带着丝丝辛辣 ， 吃面条的时候搭配一些糖蒜 ， 那味道真是绝了 。

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腌制糖蒜不但是个技术活 ， 也是个体力活 ， 一个个处理大蒜就够麻烦的 ， 而且腌制方法不对会严重影响口感 ， 所以这项工作一般都由经验丰富的人来完成 。 我家的糖蒜每年都是妈妈来腌制的 ， 50斤大蒜买回来不到百元 ， 全部腌制起来一家人能吃到冬天 ， 妈妈用的传统老做法简单实用 ， 成功率高 ， 做出来的糖蒜酸甜开胃 ， 酥脆好吃 ， 非常受家人欢迎 。
腌糖蒜
所用食材：大蒜50斤 ， 米白醋5升 ， 白糖3斤 。
第一步：处理大蒜 。 新买回来的大蒜 ， 要先把根须部分切掉 ， 然后剥去一层蒜皮 ， 漏出里面干净的部分 。

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第二步：泡大蒜 。 大蒜需要放在清水中浸泡三天 ， 让其充分吸收水分 ， 吃起来才会更爽脆 ， 夏天每天换2次水 ， 冬天每天换一次水 。

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第三步：晾晒大蒜 。 大蒜泡好以后 ， 放在阳光充足又通风的地方 ， 晾晒一两个小时 ， 让其表面水分完全晾干 。

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第四步：兑料 。 糖醋蒜的用的料简单 ， 只有醋和糖 ， 首先烧一大锅开水备用 ， 水凉了以后 ， 按照水、醋、糖5:2:1的比例 ， 把糖搅拌融化 ， 兑一锅料水 ， 一般来说 ， 10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就够了 。 最后的味道可以尝尝 ， 根据个人口味适量的变更 。

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第五步：容器消毒 。 因为要腌制很长时间 ， 容器一定要彻底干净 ， 一般用高度酒精里外擦洗一遍 ， 这种大玻璃罐子都不耐高温 ， 别用开水煮 ， 会炸裂 。

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第六步：腌制大蒜 。 把大蒜全部都塞入罐子中 ， 浇入刚才兑好的料汁 ， 盖上盖子密封起来 。

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第七步：翻拌 。 每隔四五天 ， 都用一个干净消过毒的大勺子或者木棍搅拌一下 ， 防止有的蒜飘在上面腌不到 。 腌糖蒜大概需要25天左右 ， 吃的时候要注意卫生 ， 用专用的工具夹出来 ， 以免坏了一罐子大蒜 。

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——老井说——
【市井觅食记TB 妈妈一次腌了50斤糖蒜，酸甜酥脆，老方法真的好吃，趁大蒜便宜】腌糖蒜有个关键就是要用水泡三天 ， 泡过的大蒜和不泡的大蒜口感天差地别 ， 妈妈用的这种老“秘方”做出来的糖蒜丝毫不比店里卖的差 ， 而且用的料也是货真价实的 ， 甜味用白糖 ， 酸味用白醋 ， 成本虽然高 ， 但还是相对卖的还是比较便宜的 ， 一头大蒜也就差不多5毛钱成本 。 明天还会分享一个超好吃的卤牛肉方法 ， 也是妈妈用了十多年的“秘方” ， 酥软不塞牙 ， 而且还有嚼劲 ， 特别入味鲜香 。 #吃心不改#

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