【中国产经新闻】头部餐企布局快餐赛道“平价餐饮”成新宠本报记者马睿琪报道

本报采访人员马睿琪报道
近期海底捞旗下公司在北京市开的一家平价快餐小店引起大众关注。与之前海底捞火锅店涨价后人均200元的价格相比，这家小店平均客单价仅为19元，对比北京餐饮市场30元左右的平均客单价，不少网友感慨，这是“在一线城市卖出了三线城市的价格” 。
不仅是海底捞公司，各大餐饮企业针对市场需求，灵活机动地开辟了新的经营模式，纷纷降级入局“平价快餐”行列。与此同时，这些降级也加速了餐饮企业之间的竞争。
头部连锁餐企入局平价快餐

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受疫情影响，据国家统计局数据显示，今年1-3月份，餐饮收入6026亿元，同比下降44.3%；3月份餐饮收入1832亿元，下降46.8% 。当国内疫情得以控制，餐饮企业以为终于要迎来艳阳天时，可谁料全球疫情爆发，拖累了复苏的脚步。
经济专家表示，经济基础决定上层建筑，疫情使消费者们的钱包不断缩水，消费降级随之而来。由此引发的“消费降级”也会影响餐饮行业的方方面面。
采访人员观察发现，各大商场的客流量明显减少，随之受影响的是开在商场内的餐厅。据某商场内餐饮经理向《中国产经新闻》采访人员介绍，疫情得以控制以来，店内的消费者明显增多，但还是不能与以往相比。反观之，平价的快餐小店与菜市场客流量依然如旧。
某餐饮区域经理向采访人员表示：“经营平价快餐是餐饮企业解决困境的重要思路之一,餐饮品牌大店还想着尽快回归食客盈门的常态，显然不大现实。所以疫情期间不少餐饮品牌陆续推出“平价快餐”是必然的。 ”
采访人员了解到，海底捞旗下的平价餐饮店主打“一人食”模式，店内环境与普通快餐店没有太大差别。主营面食、茶饮、甜品和早餐4大类，几乎都是成品和半成品，只需要做简单加工即可。消费者自取餐盘选择小吃、茶饮、面条和浇头后，再把餐盘放在自助结账机上，就能快速完成付款。
事实上，开始降级下沉的头部连锁餐饮企业不止海底捞一家。前不久西贝也传出为旗下中式快餐品牌“弓长张”在北京寻租店铺的消息。弓长张定位为“国民食堂” ，将主打“33道现炒下饭菜” ，一顿午餐只要15元左右。以及喜茶的平价副品牌喜小茶在深圳开业，最便宜的一杯奶茶仅需7元钱。
为什么海底捞、西贝等头部品牌纷纷布局快餐赛道？从事多年酒店管理、餐企策划、咨询的潘先生告诉采访人员，选这个时机进入，一是来弥补疫情造成的损失；更重要的是，随着一些餐饮的倒闭，他们会拿到以前很难拿到，或者按这个价格拿到的店面。如果走连锁加盟的路径，可以在一定程度上，改变连锁加盟领域的乱像，对餐饮业来说是件好事。
竞争加剧刚需为王

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与中高端餐饮不同的是，饱腹感强、性价比高、标准化程度高的“小店”正在迅速恢复。面对着餐饮业整体门店开始缩水的严峻情况，大品牌餐饮企业入局平价餐饮也加剧了餐饮界的内部竞争，餐饮行业加速洗牌。
大墨餐饮品牌咨询创始人、《餐饮品牌塑造》作者白墨向采访人员表示，海底捞开面馆可以给餐饮人3点启示：第一，餐饮行业会出现一批物美价廉的国民食堂，价格亲民接地气，菜品种类丰富的餐馆会受到欢迎；第二，如果你没有海底捞那么完善的中央厨房供应链，是做不了极致性价比餐馆的；第三，人均30元以内的餐饮品类竞争进一步加剧，有实力的大品牌将会以价格战来并收割市场，抢占渠道，等到规模化上来后重新溢价。
白墨认为，目前餐饮企业竞争进入真正“品牌+资本”的时代。大品牌可以牺牲利润，加上成本优势，会降低价格。接下来会迎来一波消费降级潮，这让本身实力不济的餐饮企业会被淘汰掉。