『担担面』从臊子到红油的调配，教你制作成都担担面，面条滑爽，面臊酥香 |面食|成都|

很多人很喜爱四川的重口味，它独有的麻辣口味一直是人们百吃不厌的美味，来四川要吃的美食小吃，担担面应该是必须榜上有名的，全国各地都有卖担担面的，可是和成都比起来滋味还是不够正宗，今天就教大家在家制作正宗的成都担担面，从制作面条到辣椒油的制作，全部公开配料配比，如果大家觉得不错，记得文章点个收藏，点个关注或者赞哦。
【『担担面』从臊子到红油的调配，教你制作成都担担面，面条滑爽，面臊酥香】

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担担面其实在成都每家店的味道都不同，味道大同小异，但是大致的制作过程是不变的，做出来的味道也同样是担担面的风味，今天给大家传授的是相对比较正统的做法，请大家好好记下。
第一步：制作面臊
1、将去皮五花肉洗净沥干水分，然后手工剁成肉馅，注意不要太细。
2、热锅加入适量的食用油，油温5成热时倒入肉馅，转小火炒至肉馅出油，然后捞出沥干多余的油；

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3、锅底留少量油，将肉馅和姜末回锅翻炒，然后加入宜宾芽菜炒出香味；
4、加入少量鸡精、花椒面、白胡椒搅拌均匀，即可出锅。
第二步：制作红油
1、取子弹头干辣椒和大红袍干辣椒（按7:3的比例混合）剪成节，加清油炒至辣椒干脆，舂碎后加入盐20克搅匀，装盘备用；
2、锅中倒入1.5kg菜籽油烧至270℃左右，关火加入一块生姜，油温降至240摄氏度时，将200克热油浇在香料（桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3颗，香叶3片，罗汉果1个）上烫香；

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3、取热油200克浇在白芝麻100克上，把芝麻烫出香味，至芝麻变黄、饱满；
4、待油温降至180℃-200℃时，将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内，用勺搅拌辣椒面使之受热均匀；
5、待锅中剩余菜子油降至130℃-140℃ ，倒入烫好的辣椒面中，搅拌均匀，最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可。

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第三步：煮面
在煮面时锅要大、水要宽，要边煮边加凉水，保持水面微开的状态，尽量不要让其沸腾，否则容易浑汤，而且煮面的时间也会延长。煮面的时候需要点四五次凉水，面条才能熟透。
第四步：配置底料

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担担面的定碗调料非常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。碗中的佐料其实无外乎还是精盐、味精、酱油、香醋、白糖、红油、葱花等等，但其中也会有一些特殊的食材：
1、黄豆酱油（有独特酱香味，滋味鲜美，咸甜适度，能很好地为面条补味）
2、红油辣椒（必备）
3、陈醋（四川阆中特产的保宁醋，酸味柔和，香气浓郁，在担担面中起和味增鲜的作用。）
4、芽菜（正宗担担面的底料都要选用宜宾的袋装碎米芽菜，芽菜脆、香、甜、鲜！）
5、花椒面（四川的大红袍花椒打成粉，碗中热气一冲，麻味和香味才能淋漓尽致地展现。）

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