本文插图
上次回味我的红油螺片的时候想到 ， 是不是可以自己做个红油什么的 。
记得在纽约读书的时候 ， 拯救我的每日三餐的不是老干妈 ， 而是华人超市的罐头红油笋片 。 记得有一段时间又要打工又要上课又要实习 ， 每天中午还要坚持跑回宿舍煮米饭吃 。 那时候觉得热腾腾的米饭配上红油笋片（虽然不那么健康……） ， 简直秒杀沙拉和三明治几条街 ， 吃得无比幸福 。
为了怀这个旧 ， 于是研究了一下红油的做法 。
红油有点像油泼辣子 ， 但是油有煸过各类香料 ， 所以更香 。
自己做的红油除了更香 ， 还有就是可以调节辣度 。 如果用不那么辣的干辣椒 ， 就可以做出符合自己口味的红油 ， 是不能吃辣的同学的福音 。
川菜里比较多用的是二荆条辣椒做红油 ， 香味和辣度都是比较适中的 。
辣椒的品种还有长得像子弹一样的子弹头品种和七星椒 ， 这两种都是朝天椒的一个品种 ， 一个比一个更辣 ， 一般会用在川菜火锅里；小米辣是最辣的干辣椒品种 。 但是后面三种辣椒的香味都比不上二荆条 ， 所以讲究的川菜师傅会把七星椒、二荆条、小米椒三个按照4:4:2的比例来配比 ， 取各种辣椒的长处做出最优质的红油 。
辣椒的品质跟产地也有关系 。 曾经网购过四川的辣椒 ， 二荆条确实香味很浓辣度适中 ， 能买到最好用二荆条哦 。
我这次就在电商上买的 。 用的是河北产的朝天椒 ， 也没仔细分什么品种 ， 也不是那么辣 。 买了粗的辣椒面和干辣椒一起混的 ， 以为是不同品种 ， 后来发现是一样的 。 你们做用干辣椒打就可以了 。
我做的这个因为爱吃芝麻 ， 辣椒面和芝麻都放的比较多 ， 油量比较少 ， 自己可以根据需要酌情调节 ， 比如油量多一些也ok的 。

本文插图
配料：
食用油600克 ， 干辣椒50克 ， 香叶五六片 ， 桂皮一根 ， 八角三四个 ， 姜片七八片 ， 葱段三四段 ， 花椒二十几粒 ， 茴香等其他香料若干（其他香料按照自己家有的放 ， 花椒之前的都最好有啦 。 有草果更好 。 有大葱最好代替小葱） 。 芝麻适量 。
做法：

本文插图
小火加热锅 ， 倒入干辣椒稍稍焙香一下 。 千万看着火别炒糊了 。 炒个有点香味出来就可以了 。

本文插图
锅里倒入600克油 ， 放入葱姜中小火煸出香味 。

本文插图
继续放入除了干辣椒之外的其他香料 。 保持中火熬十来分钟出香味 。 把里面的佐料用漏勺捞出来去掉 。
在熬香料的时候一边将干辣椒打成一半较粗的辣椒末和一半较细的辣椒粉 。
把辣椒末和芝麻放入容器中 ， 关火后等两分钟油温稍稍降下一些 ， 先舀出几勺热油快速与辣椒搅拌一下 。
等五六分钟油温下降一次 ， 再舀出一半的油与辣椒混合；最后一次再等五六分钟 ， 把所有的油与辣椒混合 。 这一步真是香到没朋友啊 。

本文插图
分三次混合会让红油香味更有层次 。 将容器密封 ， 至少隔夜放置后再食用味道更佳 。

本文插图

• 「」新作首发 | 89㎡原木北欧风，入目无他人，四下皆是你
• 【一蔬一饭皆是爱】米饭吃腻了，来碗家常版的叻沙米粉吧～