【烧烤】夏天傍晚的快乐，从一场烧烤复兴开始( 三 ) 烧烤|烤肉|羊肉|齐齐哈尔|沈阳|兰州

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徐州烧烤有种原始的诱惑，新鲜羊肉悬吊在烧烤摊门，有人点单，就取下来现切现串，转身就拿去炙烤，不需要佐料的加持，吃的就是羊肉与身俱来的风味。徐州烧烤摊上的羊肉是山羊肉，不够细嫩，但有劲道，不必畏惧刷在羊肉身上那层红艳的辣椒，它们没有喧宾夺主的野心，羊肉还是串儿上的主角。

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重庆
在科园四路上面，盘踞着大大小小很多馆子，有的卖稀饭，有的卖江湖菜，有的卖烧烤夜啤酒……这些餐厅的共同点只有一个——开得特别晚。
不过若是说起科园四路的人流担当，必然是那家“眼镜烧烤” 。名字不用细讲，反正老板肯定戴了副眼镜；位置不用强调，肯定是沿街占道，静中取闹。

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眼镜的服务员既不服务，也不收服务费。从选菜这道工序开始就得自己来，两个大冰柜，品种繁多，每隔十几分钟往里面补一次货，光是同时负责烧烤的大爷大妈就有六七个，随便拎一个出来都能吊打重庆大多数摊摊儿。

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烤脑花肯定是眼镜的招牌，血管抓得干净，吃着没有半点腥味，那点儿花生碎碎星罗棋布撒在旁边，味道很重，脑花很软，花生很脆，吃上一口不晓得今夕是何年。

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重庆人烧烤不刷酱，无论是荤是素都以粉类的调料为主，除了孜然辣椒味精盐巴花椒，还有六七种香料磨成的粉粉，十管齐下。最后刷一层红油，也捎带脚把那些粉粉面面都抹匀，再放在火上猛攻几十秒。

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重庆的烧烤是最适合分享的，因为重庆人默认那些菜品到最后都要从串上撸下来剪碎，拌上一点儿泡姜泡海椒再炒一炒才端上桌。每一筷子都是一种口味，在大快朵颐之际也没有非得吃完一整串的压力。
四川-成都
在外人的印象里，烧烤是咸、是辣、是大把的孜然和辣椒粉，糖醋烧烤作为另一支清奇的流派，诠释着烧烤的更多种可能。
在成都吃糖醋烧烤，可选项不一而足，腌制的小排骨小牛肉十分入味，切成薄片的藕和土豆口感刚好，串成签子的玉米不老不嫩，最妙的一道烤鱼，鲫鱼面上划斜刀，然后豁开肚子，填上芹菜和韭菜，香的没边儿了。

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糖醋可以搭配烧烤，这是成都在红油之外令人欣喜的存在。没吃过糖醋烧烤的人，永远想象不到这种乐趣。秘制的糖醋酱汁是每个烧烤店的秘密武器，不同的食材在铁板上伴着酱汁滋滋作响，两个铲铲一拌一夹，一碟糖醋烧烤就这样送到面前。

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烧烤本身的油腻感在糖醋面前荡然无存，香气裹着甜酸窜进鼻子，继而刺激着味蕾，十分别致，等到肚子填饱，再来上一杯店里特供的热啤酒，用最有年代感的铝壶装起，浑浊又熨帖，好像在这一刻领悟了成都小滋味的真谛。