【烧烤】夏天傍晚的快乐，从一场烧烤复兴开始烧烤|烤肉|羊肉|齐齐哈尔|沈阳|兰州

夏天的傍晚，就是撸串的黄金时刻，而全国各地的烧烤像各家方言，各有妙趣，滋味横生，只有提前做好烧烤知识储备，对全国烧烤滋味熟稔于心，才能迎接这场炎热爽快的烧烤季。
在知乎上曾经有个问题让我印象深刻：为什么有的医生下了手术台后喜欢去吃烧烤？
其中有个人仅仅用了一句话回答，拿了900+赞，他写的是：只有烧烤了，那么晚。
在同情之余，我好奇的是为什么那些好吃的烧烤摊儿永远都是昼伏夜出？为什么到了晚上我们总有想来几十串烧烤的冲动？
从科学的角度来说， “一到晚上就想吃东西”这种心理被称为“夜食症” ，很大部分是孤独所致。然而烧烤是人类最早的烹饪形式，也是刻在人类进化基因里的一部分，也就担起了慰藉心灵的重任。

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烧烤的过程中，氨基酸和糖一起加热的时候会发生一系列复杂的反应，这种反应被称为“美拉德反应” ，这种反应的新产物会促进人体多巴胺的分泌——幸福感就这么来了。

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这些幸福感是我们抵御孤独感最好的武器。
烧烤对人类的意义远不止如此，作为人类最早的烹饪方式，它让我们的灵长类祖先更有效地去消化食物，缩短了咀嚼肉类的时间，于是我们才有更多的时间去思考、去进化、去发展人类文明。
当然，这些几百万年前的进化都离我们太远，我们无暇去感激普罗米修斯为人类带来的福音，只是面对那一盘烧烤流出口水，本能地成为了“巴普洛夫的狗” 。

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火与肉的狂欢，放之四海而皆准。如果要为中国做一个“烧烤地图” ，那么这个工作量堪比曼哈顿计划。我们愿意把我们在各城市吃到的美味烧烤记录下来，抛砖引玉，希望在评论区听到属于你家乡的烧烤艺术。
黑龙江-齐齐哈尔
你可以不了解齐齐哈尔，但是你不应该错过齐齐哈尔的烤肉。
被《人生一串》钦点过的锦州烧烤刚刚挺直了腰板，齐齐哈尔人就笑了：“你们不是真正的热爱烧烤。 ”

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【【烧烤】夏天傍晚的快乐，从一场烧烤复兴开始】烤肉在齐齐哈尔人心里的地位，是可以拿来招待股神“拉菲特”的那种尊贵（《西虹市首富》剧情）；是为了能想吃就吃，于是自己在家做烤炉的重视；是背井离乡，也要在包里揣上几包烤肉调料的不可分离。

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齐齐哈尔人对烤肉的爱是坦荡的，不用非得等到暮色沉沉，窝在犄角旮旯的小馆子里吃，他们就要光天化日露天吃肉，三四个人包围一张矮方桌，点上两盆在腌料里暗暗积蓄力量的肉，有肥有瘦，一放到滚烫的铁架上就瞬间发力，滋滋作响，肉香张扬，先空口白牙吃几口纯肉过过瘾，再包上苏子叶细嚼慢咽，间隙闷上几口“大雪” ，管它哪里的烤肉上过纪录片，此时此刻都得靠边儿。

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辽宁-沈阳
当我在沈阳吃到烤肉的时候会有一份发自心底的感动——其实主要还是因为太便宜了。
在其它的城市，我们点肉一般按一人两盘算，在沈阳一人一盘肉服务员会跟你说“差不多得了老哥，烤肉打包也不大好吃。 ”