冰酒是偶然生产的 , 并非无处不在 。由于对气候的要求很高 , 在自然条件下 , 只有加拿大、德国、奥地利等国家的少数地区可以生产用于冰酒的冰葡萄 。在这些地方 , 冰酒已经成为他们眼中的一张耀眼的名片 。
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德国是一个传统上生产冰酒的国家 。在德国 , QmP(特殊品质葡萄酒)等级下的葡萄酒分为6个等级:Kabinett“Collection”、Spatlese“Late Harvest”、Auslese“Selection”、Beerenauslese(BA)“Pellet Selection”、Trokenbeerenauslese(TBA)“Dried”果粒选择";另一层是冰酒“冰酒” 。在前五级中 , 卡比内特只要求使用完全成熟的葡萄进行酿造 , 随后的每一级依次要求使用比前一级更成熟的葡萄 , 即葡萄的糖分逐渐增加.酿造出来的葡萄酒反过来更甜 。对于冰酒(Eiswein) , 采收时葡萄的含糖量与BA级相当 。加上冷冻的效果 , 酿出的酒几乎和TBA级一样甜 。
冰酒在德国比较地道 , 色泽金黄清澈 , 果香和花香 , 入口浓郁甘甜;来自德国Weltchs的冰酒Blue Ice King , 具有德国冰酒的特点 。甜度略低 , 酒精度略低 。更加精致优雅 , 口感清爽不油腻 。就像蓝色的瓶子一样 , 有着冰蓝色的优雅气质 。更重要的是 , 她的性价比非常高 , 均价比一般的加拿大冰酒低200-300元 , 是优质低价的选择 。
在奥地利 , 冰酒可以在四个地区生产:瓦豪生产的冰酒比消费者追求的冰酒陈酿时间更长 , 具有真正的陈酿价值和潜力;来自布尔格兰产区的冰酒 , 香气细腻 , 入口以醇厚、油润而著称;来自施蒂里的冰酒以高贵的香气和芳香着称 , 入口也比较干净;维埃纳(Vienna)产区的葡萄园散布在山丘上 , 四周环绕着维也纳森林 。
【产地确认方法 产地要求书】加拿大拥有生产冰酒的气候条件 , 比冰酒之乡德国和奥地利的气候条件还要优越 。在加拿大安大略湖周边地区 , 几乎每年都有生产冰酒的自然条件 。而且 , 安大略省每年都会举办冰酒节(IcewineFestival) 。每年一月举办冰酒节 , 有冰雕和各种娱乐美食活动 。当然 , 品尝冰酒是冰酒节的一项重要活动 。
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