[小薇的小食光]红烧鸡翅都会做！看看我的方法，跟着一起做会不会吃着更过瘾？

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鸡翅根有人也叫小鸡腿，它只是因为棒槌的形状像鸡腿而已，其实是连接翅中的鸡翅膀的根部。一般翅中用来煎、炸、烤着吃的做法比较多，翅根更适合来做成红烧口味。

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红烧，汤汁浓郁、味道鲜甜是很多人的心头大爱，简简单单，却可以回味无穷。这个好滋味有冰糖炒的糖色和生抽、老抽等调味料的功劳，调色、调味缺一不可。当然要想达到理想的汤汁红润、颜色油亮出锅前的大火收汁必不可少。收汁的过程因为火大，而且是持续的加热，酱汁中的水份会由于高温自然挥发成气体。别外，因为有了糖的加入，增加了浓度，让汤汁越煮越浓稠，颜色也就更加的油亮诱人。要收汁，但又不要收得过干，待汤汁浓稠，且还能包裹住鸡翅之时最为恰当。啃鸡翅时因为裹满汤汁，味道更浓郁，如果还有多余的用来拌饭，超美！

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1、新鲜鸡翅洗净后最好在清水中再浸泡半小时以上，便于去除血水。

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2、将洗好的鸡翅放入冷水锅中开始焯烫，水中倒入料酒或黄酒去腥。
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3、待水沸腾后撇去浮沫，用筷子将鸡翅控水捞出。

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4、炒锅中放入食用油，放入6、7颗冰糖用铲子慢慢搅拌至完全融化，待炒出糖色放入控干水的鸡翅翻炒均匀，并放入葱段炒香，倒入适量料酒或白酒。

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5、倒入3、4勺生抽， 1勺老抽调色入味。调料的用量根据自家放的鸡翅量来定。

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6、倒入开水，水量不必过多，稍稍没过鸡翅即可，大火烧开后调小火盖上锅盖烧制。

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7、大约30分钟后鸡翅成熟，这时锅内还有一些汤汁。

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8、调大火收汁，顺便尝下味道看是否还需再放盐。全程不时用铲子翻动让汤汁均匀包裹住鸡翅，待汤汁浓稠，颜色红亮油润即可出锅装盘。

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9、撒上熟白芝麻开始享用美味吧！用手拿着啃才过瘾哟！

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