小薇的小食光鱼肉这么做鲜香酥脆又入味，佐酒下饭小零食全家爱吃，今天吃鱼

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说到鱼肉最常见的做法就是红烧鱼、烤鱼或者是用稍长的时间来炖制，今天换个新口味吧，无论是味道、口感还是颜值绝对都能够惊艳到你，而且肯定全家都爱吃。即使是朋友聚会或全家聚餐也是能妥妥的拿得出手的一道美味，快看看是怎么做的吧！

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1、挑选一条新鲜的鱼，我用的是草鱼。记得一定要选用鲜活的，这是保证口感和味道都在线的第一步。让超市的工作人员收拾干净后去掉鱼头、鱼脊骨。回家后把鱼肉部分切成大丁，再用清水充分冲洗干净。

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2、鱼丁中加入食用盐、白酒、生抽、白胡椒、一个鸡蛋清后充分搅拌均匀并腌制15分钟。

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3、小洋葱头洗净切丝（如果没有小洋葱头用其它洋葱或大葱也可），蒜切片，姜切片备用。

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4、干红辣椒洗净后在清水中浸泡10分钟，浸泡后再炒可以防止在炒制时因为油温加热而变黑。如果想辣味更重些在辣椒泡好后控干水将辣椒切小段。（如果不能吃辣略过此步）

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5、鱼丁腌制好后，倒掉腌出的料汁，放入玉米淀粉，让每块鱼丁都能蘸上干粉。

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6、炸锅中倒油，油热后调最小火，逐块放入鱼丁开始炸制，鱼丁放好后转中火炸制，期间要用锅铲或筷子翻动，防止鱼丁粘连，也为了受热更均匀。

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7、待鱼丁炸至焦黄酥脆控油捞出装盘。

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8、油温再次烧高，将鱼丁复炸，口感更酥脆，颜色也更漂亮， 30秒后控油捞出装盘。

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9、锅中留底油，烧热后，放入洋葱丝小火煸香。

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10、放入干辣椒（如不能吃辣就不放）和花椒继续翻炒出香味，放入蒜片和姜片炒香，加入适量食用盐、少许白糖调味。