/ 食材 /
五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜
干红辣椒、花椒1勺
郫县豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油
/ 步骤 /
1、带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒 ， 黄酒适量煮开
2、撇净浮沫 ， 煮至八成熟 ， 取出自然冷却 。
3、将肉切薄片 ， 姜、蒜切片 ， 葱切斜段
4、青蒜白色部分用刀拍一下 ， 切段备用
5、炒锅上火 ， 加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6、下肉片煸炒 ， 至肉片颜色变透明 ， 边缘略卷
7、肉拨到锅一边 ， 下豆瓣酱 ， 炒出红
8、适当的加入酱油或甜面酱调色 ， 翻炒均匀
9、下青蒜 ， 料酒 ， 糖调好味道即可出锅
金针菇日本豆腐
FOOD & HEALTH
/ 食材 /
日本豆腐500g、金针菇500g、大葱
小葱、蒜、盐、耗油2小勺、酱油2小勺
/ 步骤 /
1、金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀 ， 切块
2、大葱 ， 蒜切碎 ， 葱花备用
3、锅中倒油烧热 ， 加入日本豆腐煎至表皮焦黄 ， 沥干捞起 。 剩下的油再加入蒜以及大葱爆香 ， 加入金针菇
4、翻炒至金针菇软身 ， 加入一勺酱油 ， 一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面 ， 此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面 ， 盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
5、在这期间 ， 勾芡备用
6、打开锅盖 ， 倒入芡汁 ， 略微翻均匀 ， 再盖上焖一小会儿 ， 待汁收得差不多
7、关火 ， 上碟 ， 装饭开吃
蒜香炒花甲
FOOD & HEALTH
/ 食材 /
花甲若干、耗油半碗、蒜蓉辣椒酱1大勺
蒜蓉若干、葱
/ 步骤 /
1、锅里放冷水盖过花甲 ， 盖锅盖 ， 烧水直至花甲开口 ， 花甲一开口翻几下 ， 一熟马上捞起一边沥干水分待用 。 （不要滚太久 ， 肉会变老缩水 。 翻几下就捞起来了 。 有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开 。 ）
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒 ， 紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟

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