[小爱聊美食]五月美食推荐：醋溜大白菜、辣子鸡丁、金针菇炒蛋的做法

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醋溜大白菜
材料：
大白菜300克、姜、醋、干红辣椒
做法：
1.大白菜洗净，从中一分为二，去除外部没有水分的老叶子。
2.取白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片。生姜洗净切丝。干辣椒洗净去籽，切段。
3.锅中放油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香。
4.放入白菜片，加入适量醋，快速翻炒。
5.炒上2分钟左右，加入盐和适量味精，再略翻炒一下即可出锅。

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辣子鸡丁
材料：
鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角、豆瓣、花椒、大蒜、酱油、料酒、色拉油
做法：
1.鸡肉切丁，加盐和料酒腌10分钟，干红辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎。大蒜、豆瓣、花椒，炒半分钟。
2.倒入鸡肉，加盐、酱油、八角，大火翻炒3分钟。加小半碗水，盖上锅盖，闷2分钟，打开锅盖，翻炒一下，再闷2分钟。
3.最后揭开锅盖，大火炒至水基本上干了，就可以出锅。

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金针菇炒蛋
材料：
金针菇、盐、胡椒粉、清水、鸡蛋、食用油、葱花
做法：
1.将金针菇去除根部，洗净，泡在淡盐水中。
2.鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌均匀。
3.起锅烧热，加少许油，下入鸡蛋液，炒至蛋液凝固后，盛出备用。
4.锅中再放少许油烧热，下入金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5.翻炒均匀后，加盐、蚝油炒匀后，加少许葱花即可。

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尖椒牛肉末
材料：
牛肉末、花椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1茶匙、尖椒150克、小葱3棵、姜1小块、植物油5汤匙
做法：
1.牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味。
2.搅打均匀，腌制15分钟入味。辣椒切成末，葱姜各10克左右切末。热锅凉油爆香葱姜，倒入半大勺豆瓣酱炒出红油。
3.倒入牛肉末快速炒散，加入1汤匙料酒和生抽。炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。

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葱香黑木耳
材料：
黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤
做法：
1.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开
2.锅中倒入油，开中小火，下入葱段，葱段炸成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出。
3.锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟。
4.淋入少许素高汤，翻炒1分钟。
5.撒入盐、葱叶段翻炒均匀即可。

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馋嘴蹄花
材料：
葱段、姜片各200克、盐50克、味精、鸡精各30克、酸辣汁100克、葱花40克、花生碎7克、红椒圈5克
做法：
1.猪蹄洗净后剁成小块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片（提前炒香）、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，关火。
2.凉面垫入盆底，上面摆上压好的猪蹄块，浇酸辣汁，撒葱花、花生碎即可。