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总结：
1、 我们在处理莴笋的时候一定要将皮削干净 ， 不然会影响口感 ， 还不脆爽 。
2、 切好的笋丝可以用冷水浸泡 ， 也可以选择焯水 ， 焯水的时候加一点植物油可以增加笋丝的脆度的鲜度 ， 但是焯水只能用30秒 ， 时间太长也会影响笋丝的口感 。
3、 如果在不方便的情况下可以不用炼油 ， 放一些辣椒油（或是红油） ， 芝麻油拌出来的菜味道也很不错 ， 但比上述要略差一些 。

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