「美食」为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？( 四 ) |调味品|食用盐|

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1938年《东亚日报》曾经刊登过「人的体内不能没有盐，即便现在身体很健康，若要继续维持健康，就要时常摄取食盐」，还提到有钱人的儿子给女儿吃再多的山珍海味，身体却总是虚弱，就是因为盐巴不足的关系，曾经盐巴的消费与生产是那么辉煌，真的是恍如隔世。
在日本和法国等其他国家，会依据味道和用途选择各种不同的盐。不论是否有标示出矿物质含量，或是探究对健康好或不好，他们认为每种盐巴的特性和用法才是最重要的。在主要使用精制盐而非天日盐的日本，介绍盐巴时并不会提到矿物质、天然、纯净等会对消费者造成混乱的用词。

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盐巴的种类、粒子模样及大小等不同，都会产生奇妙的味道差异。就像我们会在汤、腌白菜、炒类料理、凉拌菜等使用一点点不同的盐；食品公司也会选择别的盐，撒在饼干上大颗粒子的盐、爆米花的盐、冰淇淋上的盐等，都是属于不同的盐。从事农产物相关的跨国企业嘉吉，在收到盐巴订单后，会为其量身订做，就是为了味道和风味。

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若是天日盐可以带给消费者多样又丰富的味道，那就可以藉由独特的饮食文化发展一直延续下去。闻名于全世界的法国Guerande盐巴，并不是因为含有丰富矿物质，被认为是健康盐巴才如此有名，是因为虽然曾经濒临消失的危机，在体认到盐田的生态文化价值后，加以复原并提高其品牌价值，现在才得以扬名世界。探究这个盐巴是天然或加工，又含有多少矿物质，不过只是一种消耗性的论证。要摄取营养，并不是光喝水就可以，水和盐巴也并不营养，而是帮助溶化、分解、调节和输送营养，扮演着调解者的角色。