「美食」为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？( 二 ) |调味品|食用盐|

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另外，依照体质、气质和个人的状态，在摄取盐巴前有件事情必须先完成。肝胆虚弱导致身体紧绷、肠胃虚弱或因为体寒吸收力不好的人，因为无法正常吸收盐分，所以要先考虑到先后顺序再吃。
以下是我们容易取得的盐巴种类。
天然盐
天日盐是将海水围成盐田，透过风和阳光蒸发其水分后产生的盐。它的结晶呈现六面体，颗粒很粗大，里面含有钙、钾、镁和锌等无机物成分，由于卤水未完全去除，因而带有苦味。虽然原本被归类于矿物，但从2008年开始就被认证为食盐。根据盐田的卫生状况、保存和管理不同，品质上因此产生了相当大的差异。如果是食用的用途，就必须选择完全除去卤水的天日盐。若是用了没有完全去除卤水的盐巴去酿酱或腌泡菜，就很容易又稀又烂，还会有苦味。 5年以上又完全去除卤水的天日盐，光泽会呈现白色，味道非常纯净，抓在手上时也不会黏手，摸起来不软不硬。韩国的西海岸海埔地，就聚集了许多的盐田，在阳光最好又没有湿气的5～6月里所出产的盐可称得上最佳品质。

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精制盐
精制盐是净化海水后，透过离子交换膜，只让氯化钠可以通过，接着在真空蒸发管内利用高温蒸气所产出的盐。在这个过程中，杂质会被除去，除了氯化钠之外的其他矿物质几乎也都会消失，盐度均一，是安全的盐。
有人将精制盐称为化学盐和机械盐，并主张绝对不能拿来食用，甚至因为是不含矿物质的盐，竟被诋毁成像是剧毒般的东西。化学盐这个名称，乍听之下感觉就像是在实验室之类地方被人为制造出来的盐，但却并非如此，被误以为是化学盐巴的精制盐，其实也是利用海水产生出来的盐。设备上看来像是机械和化学式，然而里面所发生的所有事，都是天然的过程。

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因为环境污染严重，连带的，许多有毒物质都流向了大海，海洋污染也更加恶化，因此为了取得干净的盐巴，就需要新的加工方法。
市面上流通的饼干、面包和其他加工食品大部分都是用精制盐制成。法律规定只有精制盐可以用于食品中，不过从2008年开始，天日盐也可以用在加工食品上。对于60岁以上的家庭主妇来说，大家都知道要用精制盐来酿酱。盐度一致又干净，主要会用来酿酱或腌制白泡菜和水萝卜泡菜。
再制盐
用净化水或海水先溶化原料盐后过滤，经过再结晶和脱水所产出的盐，可以想成是去除天日盐中某部分的杂质。常常被称为花盐，许多餐厅和家庭中都会使用。

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岩盐
在全世界所生产的盐巴中，就占了2/3以上，是最常见的盐巴。数百万年前海水蒸发而成，就像煤矿般需要进行开采，或是将含有盐的土加入水溶解后再萃取出来。从南美洲到美国、英国、德国和中国等许多国家都有生产岩盐。根据每个地方的地质不同，会有白色、青色和红色等各种颜色，每个地区的品质也有很大的落差。

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湖盐
因为古代海陆的地壳变动产生了盐湖，经过长时间的水分蒸发后，在只剩下盐的湖水中所产生的盐巴。湖盐也是透过天然干燥所结晶的盐，再进行加工贩售，安地斯湖盐和印加盐都很有名。