「美食」为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？ |调味品|食用盐|

为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？
咸味虽一样，但却出现了号称「健康食盐」，也就是减少钠含量的盐巴。仔细查看其成分，减少了氯化钠，添加了氯化钾KCI ，但钾过量却会比钠还危险钠会吸水，使血压升高，而钾则会透过尿液将钠排出，使血压降低。大家都知道高血压患者要摄取含有大量钾含量的水果或蔬菜，但钾若是过量，就可能引起肌肉麻痹、胸痛、心律不整或呼吸困难等症状，甚至高血钾症严重时，会造成心脏停止，事实上氯化钾也会用于执行死刑。

本文插图
在美国与澳洲等地，会在低钠盐产品中标示着其副作用，食药处也标示着「小心健康上的副作用」的广告文宣作为使用指南。氯化钾盐巴不仅有着健康问题，因带有苦味，所以添加在食物里也没什么味道。食盐中若只单看钠的片面影响，就可能产生令人意想不到的结果。其实所有物质，都具有其药性与毒性，因此无论是钠或钾，若是取其一来单独进行分析，根据观点的不同，可以成为天使也可以成为恶魔。

本文插图
盐是任何事物都无法替代的，我们需要盐，需要氯化钠，若是无视盐的作用，还用其他物质去代替是行不通的，因为只带有氯和钠的氯化钠才能发挥其作用。盐是消化液和电解质的主要原料，也是细胞和组织的重要组成成分。用其他物质替代钠并摄取少量，看似好像很健康，但站在身体的立场来看，却不尽然，因为盐是生存的必需品，身体会用尽所有方法，只为了去补充所需的量，最后因为其他东西而造成过失。

本文插图
那么什么样的盐巴才是好的盐巴呢？
市面上已上市的盐巴种类相当多，对于要选择哪一种其实会感到很混乱。有标榜着自然纯净，强调天然制造的盐巴，也有添加了特定的食品或萃取物的机能性盐巴，全部都能产生咸味，但吃起来其实有着微妙的差异，而且用途和效果也有着小小的不同。然而我们会摄取盐巴最大的原因就是为了咸味，并非甜味或酸味，因此为了能让食物的味道能够完整带出，就需要干净单纯的咸味。
盐巴根据加工方式的不同，可以分为几个种类。千日盐、精制盐、岩盐、纯盐和竹盐等是我们生活中容易取得的盐。人类长久下来配合着自然环境，透过各种方式取得盐巴，例如藉由湖盐、岩盐萃取出盐巴，或是在澳洲或法国某部分地区，会利用大规模的千日盐的方式取得盐。

本文插图
【「美食」为什么“低钠盐”并非人人适用？那么什么样的盐巴才是好的盐巴？】
依据气候或饮食文化的不同，各地会发展出不同的盐巴种类，所以实在无法说哪一种盐更好或更坏。每个地区特有的风土民情所产出的微量粒子，都各自拥有着不同的光泽与味道，而且每种粒子的粗细不同，渗透到材料中所影响的程度也会不同，使用时会让食物有着不同的风味。因此从事料理的人，会购入各式各样的盐巴，并选择相对应的用途使用。

本文插图
除了将盐添加于饮食中，若是为了健康要额外摄取，就有必要好好进行挑选。愈干净的盐和水愈好，去除杂质后干净单纯的盐，会比矿物质多或含有特殊成分的盐还来得好。健康的人不会有什么大问题，但不健康的人，因为吸收力不好，盐巴的种类不同，就会受到很大的影响。若是吃下没有完全去除杂质的盐，身体为了过滤掉盐以外的东西，就会喝下大量的水，便会造成吸收的困难。