「奕煦美食」烙馅饼的面怎么和?你或许不知道,看看老奶奶的做法
经常被很多人问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅 , 而且那么的柔软 。 为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚?是的 , 和面真的非常的重要 。
我们解决了和面这一问题 , 烙出柔软好吃的馅饼也就不是问题了 。
分享两种方法仅供各位参考:
1、用料:高筋面粉自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
本文插图
可以将面粉舀到大碗之中 。 左手拿碗 , 右手拿一双筷子 , 边接水边搅拌 。 面粉就会逐渐的出现面疙瘩 。
不断移动碗的位置 , 搅拌的动作也不要停止 , 让水流浇到有干面粉的地方 。 直到所有的干面粉都润湿了之后 , 包括碗底 , 也没有干面粉了 。 这个时候关掉水龙头 。 这个时候面粉和水的比例就会刚刚的好 。 完全不需要做一会加粉一会加水的事 。
开始用筷子来搅面 。 可以顺一个方向 。 中途换一换方向也可以 。 如果是新手 , 感觉有一点累手 , 可以搅拌几圈歇一下 , 再搅拌几圈 , 歇一下 。 也可以用4个筷子搅拌 , 就会感觉非常的省力 。 起初面团是不顺滑的 。
本文插图
【「奕煦美食」烙馅饼的面怎么和?你或许不知道,看看老奶奶的做法】
越搅拌则越光滑 , 直到面疙瘩消失了 , 面也起筋了 。 粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净 。 碗边非常的干净 。 当面团搅的光溜溜的 , 非常有弹性和面筋感的时候 , 就和好了 。 注意 , 整个过程是不需要用手的 , 只需要一双筷子足以 。
此时的面团 , 可以整个从碗里挑出来 , 碗里没有残面 , 各位这个时候注意看这个面团的柔软度 , 不是硬邦邦的能定型的面团 , 而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团 。
案板上面撒上一些干面粉 , 用筷子将面团挑到干面粉上 。 让整个面团粘上干粉 。 切成剂子 , 就可以按照一般流程制作馅饼了 。
本文插图
接一下顺便写一下烙制过程 。 把每个剂子团成团 。 从四周往中间按就行 。 随后将面团擀成薄片 。 包上馅 。 可以是各种口味的馅 , 今天介绍的是萝卜猪肉馅 。
萝卜猪肉馅的制作方法:
1、萝卜擦丝 , 放入冷水锅 , 开火焯煮 , 不要盖上盖子 , 让萝卜气尽情的挥发 。 水滚开之后再略煮片刻 , 捞出 , 过两遍冷水 , 罗卜晶莹如鱼翅 。 攥干水分 , 切成小粒 。
2、把萝卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起 。
本文插图
就好像包包子那样 。 准备好平底不粘锅 , 开小火 。 将包子褶子朝下放进锅里 。 各位注意 , 馅饼不是用擀面杖擀出来的 , 而是用手给拍出来的 。 用并拢的手指轻压馅饼 , 使之变薄变大 。 尽量的拍均匀 。 放心 , 不会露馅 , 因为皮很软 , 有弹性 。 注意手腕不要碰触锅沿 , 小心烫伤 。
感觉饼皮略熟定型 , 翻面 , 可以拍的话继续拍平一下 , 也可以借助硅胶铲压一压 。 盖上盖子 , 烙制 。 改中火 。
来回再翻上一次 , 皮会渐渐发白 。 七八成熟的时候 , 用刷子在饼上刷一层油 。 翻面 。 另外一面也需要刷一层油 , 翻面 。 改大火 , 两面饼皮变白 , 出现金黄色麻点 , 而且饼鼓起 , 上下皮间离 , 饼就熟了 。 不想吃带油的 , 就干烙 , 直至饼金黄鼓起 。 盛出 。
各位这个时候看一下 , 皮薄馅大 。 香酥柔软 。 想吃酥皮的就现烙现吃 , 如果想吃皮更软的 , 就把烙好的饼摞到一起放 。 互相热气作用 , 也就软了 。
- 美食天下手撕包菜:鲜香脆爽又下饭,比大鱼大肉都好吃
- 美食天下不知道吃什么的时候,就来一碗喷香的葱油拌面
- 爱美食的羽言想蒸鸡蛋羹,熟了发现总是散的,有鸡腥味,是为什么?
- 美食家庭季这8款经典方便面,火鸡面上榜,哪一种是你喜欢吃的呢
- 粗糙厨房华妃娘娘蒋欣晒美食,跟着她学喝滋养甜品,价格不贵,补水提气色
- 不一样的特产美食立夏之后,遇到这5种水果不要犹豫,隔三差五来几斤,对身体好
- 海蒂美食记是蒜末茄子啦
- 二姐说食谱美食食谱:腊肉炒卷心菜、什锦菌菇酱、茄汁陈皮牛筋、香锅老豆腐
- 美食老马学会这3步,你也能做出一道色泽艳丽,肉质鲜嫩的可乐鸡翅
- 家常美食来咯家常尖椒牛肉末来咯!下饭美味,就这一盘我能吃三碗饭