『养生管家』到底是谣言还是真相?营养师告诉你怎么吃,鸡精和味精吃多了致癌
鸡精和味精是很常见的家用调味料 , 但从十几年前开始 , 就不管有人说这两种调味料吃多了不好、有毒甚至说会致癌 。
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很多老人在外点菜时 , 都会跟厨师强调“不放味精和鸡精” , 那么这两种调味料真的如洪水猛兽一样 , 会对身体有很不好的影响吗?
今天爆炸营养课堂的营养师 , 就跟大家聊聊:鸡精和味精吃多了 , 到底有什么坏处?
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鸡精和味精在本质上其实是一类成分 , 就是谷氨酸钠 , 只不过鸡精在味精的基础上 , 又添加了少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质 。 所以鸡精相对价格更贵一些 , 炒菜时提鲜效果也更好 。
至于谷氨酸钠这种食物 , 其实在绝大部分的厨房调味料里都存在 , 比如酱油、蚝油等 。 如果说鸡精味精吃多了致癌 , 那么这些调味料以后也都不能吃了 , 显然并不合理 。
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还有人说谷氨酸钠加热到120度之后 , 会转变为一种叫焦谷氨酸钠的化合物 , 会对身体致癌 。 但这种物质也没有相关的资料证明 , 焦谷氨酸钠会致癌 , 并且世界卫生组织也已经为味精证明了 , 并不会致癌 。
那么是不是说鸡精和味精就可以放心吃 , 随便吃了呢?当然也不是这样 , 凡事都有个限度 , 谷氨酸钠含有钠元素 , 也就是食盐的主要构成 。 因此大家不妨参考每日食盐的摄入量 , 来放鸡精味精 。
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《中国居民膳食指南》建议 , 我国成年人每日食盐摄入量不超过6克 , 因此味精和鸡精也可以参考这个标准 。 另外提醒大家 , 如果炒菜放了鸡精味精 , 那么最好就不要再放盐了 。
再有拌凉菜的时候 , 不适合放鸡精和味精 , 因为在凉菜中鸡精和味精不易溶解 。 不仅提鲜效果不好 , 甚至还会直接黏附在蔬菜和肉类表面 , 无味而且影响数口感 。
【『养生管家』到底是谣言还是真相?营养师告诉你怎么吃,鸡精和味精吃多了致癌】
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最后爆炸营养课堂的营养师 , 提醒大家:痛风患者可以吃味精 , 但最好少吃鸡精 。
前面我们提到 , 鸡精和味精最大的差别 , 就是鸡精在味精的基础上添加了少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质 。 这就导致鸡精嘌呤含量比较高 , 不利于痛风患者控制尿酸 。
各位朋友 , 你炒菜习惯放鸡精和味精吗?你觉得这两种调味料对健康有不利影响吗?不妨在下方评论区留言 , 分享你的生活经验 。
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