[左子暮]扒鲜蘑冬瓜球，杏仁茄子，干锅香辣猪蹄，三鲜豆腐

扒鲜蘑冬瓜球

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材料：蘑菇(鲜蘑)200克、冬瓜300克、番茄150克、盐75克、味精1克、姜汁1克、淀粉(玉米)3克、鸡油5克
做法：
1. 将去籽、去皮的冬瓜洗净；
2. 用球形挖刀挖冬瓜球20个，入鸡汤锅中稍煮后捞出；
3. 鲜蘑菇洗净用刀在其顶部剞上十字刀纹，入鸡汤中浸透捞出；
4. 炒锅置中火上，倒入鸡汤250克，下冬瓜球、鲜蘑菇烧沸；
5. 用手锅撤去浮沫，放姜汁、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油；
6. 将番茄用开水烫一烫，撕去皮，用刀加工成卧式荷花，围在盘边上桌。
杏仁茄子

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做法：
1.把茄子洗净切薄一点的长条。
2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。
3.番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉。
4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。
5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。
干锅香辣猪蹄

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食材：猪蹄、青笋、姜片、蒜片、老抽、盐、味精、鸡精、桂皮、大料、草果、香叶、干辣椒、树椒、花椒、麻椒、白糖、豉油
做法：
1、把猪蹄切成大块，青笋切成滚刀块，当然，姜片和蒜片也是不能少的；
2、锅中加水、老抽、盐、味精、鸡精。然后放入桂皮、大料、草果、香叶，少放一点儿干辣椒，把猪蹄放下去，煮一个小时；
3、锅中放入红油、干辣椒、树椒、花椒、麻椒，再放入味精、鸡精、姜、蒜片煸炒；
4、猪蹄，青笋稍微煸炒一下。加水，放点豉油、味精、鸡精，少放点儿白糖调好味，最后把它炖开。
三鲜豆腐

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食材：豆腐、鲜虾、蟹味菇、食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油
做法：
1、鲜虾半斤，掐头去尾，从头部断面处抽去肠线，用少许料酒和白胡椒腌一下；
2、炒锅热油，放入鲜虾快速大火翻炒至变色，盛出备用；
3、豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，捞出，过一下凉水；
5、蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中，快速煸炒，加入小半碗水，或者鲜汤；
6、调入两勺鲍鱼汁，大火略煮，下入豆腐，保持大火状态煮5分钟；
【[左子暮]扒鲜蘑冬瓜球，杏仁茄子，干锅香辣猪蹄，三鲜豆腐】7、倒入虾仁，加入少许生抽、淋几滴香油，出锅，装盘，撒少许葱花即可。