[吕和]蛋清蛋白质含量真的比蛋黄高吗？鸡蛋一直都是老百姓的家常食物之一

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鸡蛋一直都是老百姓的家常食物之一，特别是在上个世纪七八十年代，炒鸡蛋、蒸鸡蛋均是招待客人的一盘佳肴，尤其是产后的乳母，几乎每顿都要吃上几个甚至十几个鸡蛋来补充营养。随着时间的推移，到了今天，似乎人们对鸡蛋有了不一样的认识，在工作中经常遇到低蛋白血症的患者通过吃鸡蛋蛋清来补充蛋白质，因为他们认为蛋清蛋白质含量高，同时还有很多人认为蛋黄胆固醇升高，会导致心血管疾病的发生，事实真是这样的吗？我们还是来看看鸡蛋黄和鸡蛋清的营养成分：
鸡蛋黄和鸡蛋清营养素含量比较（每100克）

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通过营养素含量对比，不难发现鸡蛋清中的蛋白质含量并没有鸡蛋黄高，所以认为鸡蛋清蛋白质含量高是错误的，鸡蛋黄中不仅蛋白质含量高于鸡蛋清，而且各种矿物质和维生素的含量更是远高于蛋清中的含量，所以说蛋黄是鸡蛋营养素主要集中部位，不应该丢弃鸡蛋黄只吃鸡蛋清。
此时也许有人会担心鸡蛋黄中的胆固醇会影响血清胆固醇水平，会导致心血管等疾病的发生。研究表明，每周摄入3~4个鸡蛋仅使血浆胆固醇水平升高约0.056mmol/L ，可见每周吃3~4个鸡蛋对血清胆固醇的影响是微乎其微的，根本不用担心。还有研究表明，与从不吃鸡蛋或者每周吃少于一个鸡蛋相比，每天吃一个鸡蛋或者更多与心血管疾病的发病风险无关联。
【[吕和]蛋清蛋白质含量真的比蛋黄高吗？】所以不管是补充蛋白质也好，还是担心心血管疾病的发生也好，都不应该丢弃鸡蛋黄。