#老林聊美食#用过年的干萝卜就能做一道美食，家里没有新鲜蔬菜了今年是个特殊的年份

【#老林聊美食#用过年的干萝卜就能做一道美食，家里没有新鲜蔬菜了】今年是个特殊的年份，由于一些原因，大家都不能出门，在家总要吃饭的，如果家里人多一点的话，可想而知，饭菜就成了大问题，如此情况下，如果家里备有一些干货，那么问题就能得到很大的改善。
萝卜干就是一个很好的干货，在腊月的时候，菜园里萝卜成熟，如果收获的萝卜多的话，即使放在冰箱或者保存在地窖里，还是会避免不了地变质，表面看起来挺好的萝卜，可能内部已经糠心，这样的萝卜吃起来如同嚼蜡，所以，萝卜干就成了一个很好的选择。

文章图片
萝卜晒成干以后，虽然没有了新鲜时的水分，没有了清脆的口感，但却变得劲道，如果和肉一起焖的话，它几乎是一个可以代替肉的存在。
萝卜洗净以后，切成半公分到一公分的厚片，然后在开水中煮熟，这个时候，萝卜本身的涩味会随着水的雾气挥发，留下的只剩软软的一片。刚煮熟的萝卜味道并不好闻，带着一种水煮野菜的味道，随着晾晒时间的推移，这种味道也会慢慢消失，成为萝卜干以后，它会变得和同它一起烹饪的食材一样的味道，就像是格式化了自己，然后重新下载新的内容。

文章图片
萝卜干泡发以后，会变成淡黄色，表面也会有很多的褶皱，因为其水分的流失，在烹饪的过程中，它势必会疯狂地吸取菜里的汤汁，如果焖肉的话，不仅可以减少肉的油脂，也能使它自己变得口感极佳，味道和肉相差无几。
萝卜干吃起来由原先的爽脆变得更加劲道，嚼起来也比较香，因为晾晒之前煮过一遍，萝卜的辛辣味也没有多少了，内部的植物纤维也会被软化，即使是纤维比较粗的萝卜，也会变得比较软嫩。

文章图片
除了焖肉，萝卜干直接炒也是很不错的，有的人觉得萝卜没有肉就没有味道，实则不然，用猪油加上辣椒炒出来萝卜干，虽然没有浓郁的肉味，但在其口感上，却是毫不逊色。
晒萝卜干的过程漫长，但是晒干的它却是很容易烹饪的。比如，这一种常见的烹饪方法。
【萝卜干焖肉】
主料：萝卜干，新鲜猪后座（觉得肥的话可以用五花肉）
辅料：油，盐，干辣椒，花椒，姜，葱，豆瓣酱
做法：干萝卜片泡发，较大的可以改刀切小，沥干水分备用。
猪肉切片（厚度视个人口味而定），锅烧热，加肉片煸炒出油（油太少的话，再适当加一点油），直到肉片变卷，表面微焦。
放入干辣椒、花椒、葱、姜炒香，下萝卜干不停翻炒，加一小勺盐，加一勺红油豆瓣，翻炒至萝卜干均匀上色，加一碗水（没到菜的一半）焖5~8分钟，起锅前加入葱提香即可。

文章图片
晒干的萝卜只需要泡发即可，但在晾晒之前，一定要煮熟，没有煮而直接晒干的萝卜很难炒熟，而且它的植物纤维没有软化，吃起来不但不劲道，反而会显得僵硬。切萝卜片的时候，最好是纵向切片，这样可以有效避免因为其纤维的问题引起的口感不佳。在泡萝卜干的时候，要记得清洗干净，以免有沙子。

文章图片
萝卜干从干瘪到饱满，从毫无味道到香味扑鼻，从肉质僵硬到质感劲道，正是在最狼狈的时候选择了汲取养分，而对于我们来说，在这个发展飞快的时代，我们也要定时清空自己，然后重新寻找有能量的东西来充实自己。