『菜很忙生活美食』凉菜之巅！冷艺20道冬季新品展现( 二 )

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原料：
千岛湖有机鱼肠1包。
调料：
辣椒酱，椒麻酱。
做法：
鱼肠蒸熟，上菜时浇入辣椒汁和椒麻汁即可（辣椒酱最好自己熬一下）。
椒麻汁：
香菜叶35克，大蒜35克，小葱叶35克，姜30克，辣鲜露45克，花椒油15克，盐8克，油140克打成汁即可。
马哈鱼子酱配有机野菜

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原料：
面条菜500克，鱼子酱20克。
做法：
1、面条菜洗干净，焯水，切碎，拌入花生碎、白芝麻。
2、鸡蛋2个、生粉10克煎鸡蛋皮2张。
3、鸡蛋皮卷入切好的野菜，放入打好的酥起糊，五成油温炸至金黄，上桌前改刀装盘，点缀即可。
锦绣苔味小腊肠

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原料：
卷寿司用的海苔一张、皇上皇腊肠一根，生鸡蛋一个。
做法：
一张鸡蛋皮摊的时候加点鸡粉，一层鸡蛋皮一层海苔，腊肠在最里面，生鸡蛋液加在里面卷好之后，用保鲜膜包着蒸20分钟。
孜香烤肉

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原料：
三线五花肉2斤。
调料：
熟花椒面、辣椒面各30克，孜然粉30克，海鲜酱150克，五香粉5克，迷迭香粉5克，蜂蜜20克，白酒10克。
做法：
1、将调料均匀涂抹于五花肉上，腌制24小时入味，再风干24小时。
2、取烤盘，底部垫上小葱以及竹垫，上火180度，下火200度烤至成熟，改刀装盘即可。
家常咸青鱼

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用料：
草鱼一条，葱姜蒜适量，白酒二两。
做法：
1、草鱼宰杀干净，加以上调料腌制24小时后，风干48小时，待鱼身外表水份干透。
2、改刀大小适量的块，下油锅炸至两面金黄捞起。
3、另加菜籽油适量，放入葱姜、蒜末、雪菜、干辣椒爆香，放入鱼块，加水、适量老抽调色后，加糖、味精适量，小火焖半小时即成。
暖心悄悄话

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做法：
1、生猪耳朵2个去毛，放入卤汤中卤熟；牛舌一根，也放入卤汤中卤熟。
2、两样卤好之后，趁热把卤好的猪儿片成两片；牛舌把外面硬皮去掉，一开二。
3、把片好的猪耳铺在保鲜膜上，牛舌夹在中间卷好，放入冷冻冰箱3小时，走菜时切片，带蒜汁。
飘香鸡

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做法：
1、先用花椒盐把杀好的平湖草鸡腌制24小时。
2、再将腌好的鸡焯水，冲洗干净，放入卤水中烧40分钟左右即可。
卤水：
50斤水，鸡精250克，味精250克，盐750克左右，鸡汁200克，三A香料1袋。
川香跳水兔

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做法：
1、带皮兔一只，清水里边放去腥味的东西。
2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中，小火煮20分钟。
3、拿出来去骨，再放进卤锅小火煮五分钟，关火端出放凉，放冰箱24小时，上菜时跟自制蘸料即可。