『美食菜谱之家』9种不外传酱料的制作方法，看到就有福了！

之前我们也介绍过各种辣椒酱的制作方法，今天要介绍的不仅仅只是辣椒酱。更重要的，今天介绍的都是祖传的秘方哦，看到就赚到了。
-自制香辣酱-

本文插图
原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
2、里脊肉切小粒，姜切末
3、花椒粉和辣椒面
4、熟白芝麻和白糖
5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和鸡精
13、翻炒均匀即可出锅
14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
-鸡茸海鲜酱-

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原料：鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量
做法：
1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。
2、海米用清水泡10分钟。
3、准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。
4、豆豉剁碎。
5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。
6、洋葱和蒜剁碎。
7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。
8、放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。
9、倒入鸡茸，炒干水分。
10、放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。
11、倒入泡海米的水。
12、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。
13、中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。
-花生牛肉辣酱-

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原料：牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量
做法：
1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁
2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉
3、放入牛肉丁煸炒煸透
4、放适量的盐煸炒
5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉
6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即
- 什锦菌菇酱 -

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原料：姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻
做法：
1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。
2、准备好需要的菇类。
3、切成丁。
4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
5、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。
6、将菇类的丁倒进去，小火炸香。
7、水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。