#万卷千城#有关卤鸭子的两则小故事
卤鸭子是一种人们爱吃的烧腊食品 , 旧日有摊贩专营此业 。 卤鸭子的制作看似麻烦 , 内行做起来很利索 。
他们将雏鸭洗净 , 从脊背处割开 , 去鸭嘴 , 放锅内加水烧开 , 同时加入葱段儿、姜块等作料 , 煮至八成熟捞出 , 风干 。 然后用炒锅制辣味卤汁 。 把干辣椒剪成节 , 八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆寇、排草、香叶等用清水稍泡 , 沥水;
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红曲米入锅 , 加入清水熬出颜色 , 捞出渣滓 , 再放油烧至三成热 , 下干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 , 掺入鲜汤及红曲米水 , 调入精盐、味精烧开后 , 改小火热煮上两小时 , 至逸出辣味、香味后 , 即成辣味卤汁 。
此时 , 把刚才煮好的鸭子放入烧开的辣味卤汁里 , 用中火卤上一阵子 , 即可熄火 , 让鸭子在辣味卤汁中依次浸泡 , 随后捞出来 , 用钩子悬挂晾凉出售 。
【#万卷千城#有关卤鸭子的两则小故事】要买整只的 , 过秤拿走 。 要买半只或零块的 , 小贩可以代客斩切、浇汁 , 在摊上食用亦可 , 打包带回家去也行 。
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世人多爱食卤鸭子 , 但也有坚决不食鸭子的 , 《清人笔记》有文记载 。 诗人彭绍升为人倜傥 , 好喜乐施 。 他的一个朋友做生意折了本钱 , 十分倒霉 , 痛不欲生 。 彭绍升鼎力相助 , 励其重振 , 赠他资本 。 果然挽回残局 , 生意重见起色 。 这位朋友为了感谢他的帮助 , 给他送来了一只卤鸭子 。 不想彭绍升一见 , 陡生怒气 , 信手写了一首诗 , 并把朋友推出门去 。 朋友不解其意 , 把诗打开一看 , 上边写道:使君学长生 , 而好食鸭肉 , 鸭肉令君肥 , 鸭冤债谁赎?
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蒲松龄在《聊斋志异》中还写了一段“卤鸭子”的故事 , 借以警喻人生 。 他说城西白家庄有一居民 , 偷了邻居家的鸭子 , 拿回家去卤着吃了 。 到晚上 , 他的皮肤奇痒 , 天亮一看 , 皮肤上面长出了很多鸭毛 , 一碰就痛 。 他非常害怕 , 但又无医可治 。
夜里梦见一个人告诉他说“你的病是老天的惩罚 , 必须得到失主的骂 , 毛才可能脱落 。 ”但是 , 失鸭的老人宽宏大量 , 丢失了东西从不惊恼 。 小偷欺骗老人说:“有人偷了你的鸭 , 你还不骂他出出气 。 ”老人笑道:“谁有闲气骂恶人!”小偷无奈 , 只好实言相告 , 老人这才骂了一声 , 那人身上的毛才自然脱落 。 故事借用“卤鸭子”谈谐可笑 , 但其寓意十分深刻 , 耐人寻味 。
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