5月包饺子 ， 我家从不用面粉 ， 用它做皮 ， Q弹劲道 ， 儿子超爱吃！
从小就很热爱港式点心 ， 去茶楼最期待服务员推着餐车来到桌旁 ， 看着冒着蒸气高高低低的蒸笼、兴奋地点餐 ， 超级过瘾！ 每次总被晶莹剔透的粉红虾饺深深吸引 ， 美丽的贝壳细褶 ， 透明外皮包着满满的虾肉和脆口竹笋 ， 光用看的都觉得美味！

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搬到美国后 ， 发现华人超市居然也有卖冷冻烧卖和虾饺 ， 对手工美食有点执念的我 ， 一直迟迟买不下手”机器制”的食物(包括包子、水饺…) ， 甚至动了想自己包看看的念头 ， 我想我的下厨强迫症真的病得不轻 ， 为了吃这味我又在厨房站了一整天…

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【水晶虾饺】
约30颗食材：
澄面粉Wheat Starch – 120g (水晶皮)
太白粉 Potato Starch – 120g (水晶皮)
热水Hot Water – 250g (水晶皮)
液体油Oil – 1中匙(水晶皮)
虾仁Shrimp – 250g
笋子Bamboo Shoot – 50g
绞肉Ground Pork – 50g (或猪肥油)
盐Salt – 1茶匙
糖 Sugar – 1/2茶匙
绍兴酒Shaoxing Wine – 1茶匙
香麻油 Sesame Oil – 1茶匙
白胡椒盐White Pepper – 适量
太白粉 Potato Starch – 2茶匙
步骤：
1.一直都很爱美国超市Trade Joe's超热门的阿根廷红虾 ， 这次用它来做看看水晶虾饺！ 原食谱使用猪油角 ， 因为健康考量我改用猪绞肉 ， 也可以把虾子剁成虾泥替代

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2.虾仁馅：把笋子切丁 ， 如果买不到笋子也可以用嫩笋罐头、把辣油冲掉即可 。 虾子退冰、洗净 ， 用厨纸压干水分 。 姜切成末 ， 可以去虾腥味

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3. 把虾仁切成2~3段大块 ， 先放入盐巴顺时针搅拌约一分钟 ， 让虾子吃进味道、也可以增加虾仁弹牙口感 。 加入笋丁、绞肉 ， 用绍兴酒、香麻油、糖、白胡椒粉调味 ， 最后加入太白粉 ， 不只可以让馅料凝聚在一起、也可吸收虾肉和猪肉的汤汁 ， 让虾仁馅风味更棒

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4.水晶皮：澄面粉加入一半分量的太白粉 ， 倒入热水后用筷子快速搅拌(才不会烫手) ， 面团凝结成半熟状态 ， 加盖闷几分钟 ， 再加入剩余的太白粉 ， 加入一点油再用手按揉成团 ， 盖上湿布松弛20分 。 若没有澄面粉 ， 也可以买超市现成的水晶虾饺粉制作(购自西雅图华人超市)

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