【健康食膳美食】肥嫩清香的广西十八酿，好吃又营养，简单做法，冬瓜酿酿冬瓜是用冬瓜制作的一道淮扬菜

酿冬瓜是用冬瓜制作的一道淮扬菜，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，内盛多种主料，其味渗透互补，汁鲜味美，堪称夏令佳馔；同时此菜具有去热、减肥、益脾、利便之功效。

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材料准备
主料：冬瓜（150克）、火腿(25克）、鸡肫（25克）、冬笋(15克）、鸡肉（25克）、猪油（板油）（25克）、鸡肝(25克）
辅料：虾籽(3克）、淀粉(蚕豆）（20克）
调料：味精(1克）、盐(3克）、猪油（炼制）（50克）

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做法
1、将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用；
2、鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；
3、熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；
4、然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水；
5、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油；
6、原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤100毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟；
7、再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中；
8、再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出；
9、将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。

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小贴士
1、此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳；
【【健康食膳美食】肥嫩清香的广西十八酿，好吃又营养，简单做法，冬瓜酿】2、冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。 ”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴；
3、最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖；
4、此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克。