「锦绣V山东」五一长假美味推荐，黑椒干锅虾，川汁烧虾球，菠菜肉丸汤的做法( 二 )

2.肉馅中加入盐1克，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，蛋清半个，白胡椒粉少许，葱姜蒜末适量，搅匀。
3.锅中放适量的水，小火，不等水开就汆入丸子。这个做法可以防止丸子散开。
4.水开后，用勺子撇去表面的浮沫。汤中加入1克盐调味。
5.出锅前，将焯好的菠菜切成小段，加入到汤中，关火就可以了。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70% ，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。

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双椒兔丁
材料：兔腿一斤半；干青花椒（有新鲜青花椒更美）一两；小米椒（青红各半）体积与兔丁相等；八角4个；桂皮一小段；大葱一根；蒜头几瓣；姜七八片；料酒一汤匙；淀粉一汤匙；香叶三片；老抽；盐；鸡精；白胡椒粉少许
做法
1、将兔腿切成大拇指指甲盖大小的小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。（这一步不要加盐，以免兔肉变老）
2、将大葱切段、姜切片，小米椒切碎成小颗粒。
3、锅内下宽油，油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味，葱段炸得半干时，下花椒炸香（注意避免烧焦）。
4、将锅内的调料捞出（此时锅内剩下的油也要很多才行，不够可以添点清油），大火烧热油温，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。（要注意观察兔丁的成熟情况）
5、不洗锅，就着刚才油和热度添些油，大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒，小米椒断生后，加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下即可出锅。
干锅茄子带鱼是由带鱼、茄子等作为主要食材，干辣椒、料酒、红烧酱油等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过炸的做法制作而成的。

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干锅茄子带鱼
材料：带鱼500g、茄子200g、油适量、盐适量、姜1块、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、葱2根、蒜1个、红烧酱油适量、糖适量、鱼浓汤适量、白胡椒粉适量、五香粉适量
做法：
带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分，准备稍多些的姜末，撒在鱼块上，撒入适量的盐
倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存
腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分
【「锦绣V山东」五一长假美味推荐，黑椒干锅虾，川汁烧虾球，菠菜肉丸汤的做法】锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却
再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可
茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少许）
茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油，锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用
倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯
转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干
放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀
起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可
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