喝茶:余生,愿你能找到适合你的那杯茶
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茶为国饮 , 可以忘忧解劳 , 喝茶可以陶冶心性坐拥天地 。
泡茶在于懂得茶的色、香、味 , 每一环节的背后是属于茶叶生长的过程 , 以及在天、地、人因素影响下 , 而展现出茶叶的生命之美 。
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经常有茶友说 , 我买的是一级铁观音和碧螺春 , 可是因为不懂泡茶方面的知识 , 这两种不同的茶都让我泡成了一个味道!
碧螺春的那种清香和铁观音的那种清新味道完全尝不出来!感觉很恼火!
【喝茶:余生,愿你能找到适合你的那杯茶】很多人认为喝茶嘛 , 就是简单的把水倒进茶杯中 , 然后就可以开喝了 。
嗯?那也没错 , 这是很多人想法 , 大多时候也是这样做的 , 并没有说这不行 , 然而我知道 , 茶与你的相遇相知 , 有着各种缘故 。
我们喜欢茶香温暖的陪伴 , 可是很多时候 , 我们只想轻松地喝杯好茶 。
事实上 , 想泡出好喝的茶 , 是需要细心的琢磨和感悟 。
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茶最怕的是什么?大概是遇水不淑吧 。
好茶要配好水 , 配上好的泡茶技术 , 泡出来才是茶真正的模样 , 所以为什么茶艺师泡出来的茶 , 跟普通茶友不同?
那是因为茶艺师了解茶性 , 能用最合理的方式去冲泡 , 把茶的真实味道冲泡出来 , 茶艺师是值得尊重的行业 。
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品茶必须先择水、试水 , 各种水所含的物质不同 , 对茶汤质量的影响十分明显 , 古往今来 , 有过很多研究 。
归纳起来 , 古人评水 , 主要从水质和水味两方面来谈 , 好水的水质必须清、活、轻 , 水味必须甘、冽 。
清 , 水质应当清澈纯净 , 没有杂质;活 , 指流动的水 , 不是静止的水;轻 , 水的轻、重 , 很类似我们今天说的软水、硬水 。
用软水泡茶 , 茶汤明亮 , 香味鲜爽;用硬水泡茶则相反 , 会使茶汤混浊 , 茶味发涩、变淡 。
甘 , 宋代蔡襄在《茶录》中说:“水泉不甘 , 能损茶味 。 ”冽 , 是寒的意思 。
泉水能甘而冽 , 水源多半在群山环抱之中 , 或者潜埋在地层的深处 , 经过岩石的多次渗透过滤 , 从地表的深层沁出 , 所以水质特别好 。
明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“泉不难于清 , 而难于寒 。 ”甘冽的水质最为难得 。
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那么 , 好水哪里求?
知道了古人最推崇山泉水 , 知道了硬水不适合泡茶 。 可是不知道上哪去找好的泡茶用水 , 这些理论知识再丰富又有什么用?
在有较好的泉水、井水、溪流库区水源的情况下 , 可以清晨到那里取水 , 良好的天然水源可遇而不可求 , 这个时候就需要自力更生来处理了 。
我们在生活中最容易取得的就是自来水 , 各地自来水的水质差别很大 。
有的地区水源遭受严重污染 , 水的处理分净化与软化两个内容 , 净化是依靠沉降、混凝合过滤的办法 , 除去水中的悬浮性杂质 , 使水清亮透明 。
软化则是除去水中溶解性的杂质 , 矿物质较多的水 , 最好安装一个“净水器”利用分离膜与吸附剂除去浊质 , 或需装一套离子交换树脂进行软化处理 。
经净化和软化处理的水 , 就是很好的泡茶用水 。
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