前段时间 ， 一则“一家四口同时患癌”的新闻引起了轩然大波 。
事情是这样的：刘女士突然查出癌症 ， 更可怕的是 ， 她一家四口都是因癌症离世 。 但据了解 ， 他们家没有癌症家族史 ， 那为什么会导致“家庭癌”呢？经调查发现 ， 刘女士的致癌因素竟是——黄曲霉素 。
经检测 ， 刘女士日常使用的砧板、筷子上都发现了黄曲霉素 ， 而这种细菌 ， 是一种强致癌物 。

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黄曲霉素：仅1毫克就致癌
黄曲霉素是一种剧毒物和强致癌物质 ， 国际癌症研究机构将其列为1类致癌物 。
它的毒性是砒霜的68倍 ， 是氰化钾的10倍 ， 280摄氏度以上的高温才能杀灭 ， 其中黄曲霉毒素B1的毒性最强 ， 可引起动物的肝、肾、大脑和神经系统等发生病变 。
黄曲霉素进入人体后 ， 在肝脏中存留最多 ， 所以对肝脏的损害也最大 ， 可引起细胞错误地修复DNA ， 导致严重的DNA诱变 ， 还可抑制DNA和RNA的合成 ， 从而抑制蛋白质的合成 ， 最终导致肝脂质过度积聚、肝脏肿大、胆管上皮增生、坏疽和肝癌 。
有数据表示 ， 摄入黄曲霉素1毫克就可能致癌 ， 一次性摄入20毫克就能致命 。 如果一次性摄入过多黄曲霉素 ， 就会出现急性中毒 ， 严重损害肝脏 ， 导致神经系统紊乱 ， 甚至死亡 。
如果长期少量摄入黄曲霉素 ， 就会出现慢性中毒 ， 久而久之也会导致肝硬化、肝癌等疾病 。 除了肝癌 ， 黄曲霉素也会增加胃癌、结肠癌、肾癌、皮下肉瘤等的发病风险 。

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家里这4种物品有黄曲霉素
黄曲霉素虽是一种强致癌物 ， 但无处不在 ， 尤其是以下4种食物中 ， 含量更高 。
小作坊自榨油：为了节省经营成本 ， 小作坊往往不会购买优质的花生米 ， 而且制作工艺简单 。 而劣质的花生米中 ， 有一部分是发霉变质的 。 由于花生的主要成分是淀粉 ， 淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉素 。 如果变质的花生被榨成花生油 ， 那么人也会不知不觉吃进黄曲霉素 。
发霉的筷子：筷子本身不会长黄曲霉素 ， 只是平时我们吃饭使用筷子夹淀粉类食物 ， 如果清洗不干净 ， 缝隙里很容易滋生黄曲霉素 ， 尤其是木质和竹制的筷子 ， 遇到潮湿天气更容易长霉菌 。 因此 ， 家中的木制和竹制筷子 ， 要定期更换 ， 建议每3个月更换一次 。
发苦的坚果：2019年 ， 江门海关揭开了一个庞大的走私坚果网络 ， 涉及37亿元 。 这些坚果从中越边境走私到境内后 ， 再伪装成本地坚果 ， 并销往全国各地 。 江门海关缉私人员表示 ， 部分走私坚果来自疫区 ， 黄曲霉素超标 ， 被人们买了吃进肚子里后 ， 很有可能造成黄曲霉素中毒 。 因此 ， 发霉的瓜子、核桃等坚果也不能吃 ， 它们之所以有苦味 ， 就是黄曲霉素导致的 。 如果不慎吃了发苦的坚果 ， 要马上吐掉 ， 然后用清水漱口 。


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泡了好几天的木耳：家里一不小心泡多了木耳吃不完 ， 过了几天就不要吃了 。 因为木耳本身含有大量的蛋白质和纤维素 ， 泡久之后会变质 ， 产生类似的生物毒素 ， 容易滋生黄曲霉素 。
可以说 ， 黄曲霉素无处不在 ， 但也没有传言中那么可怕 。 只要平时多注意 ， 不吃霉变的食物 ， 勤清洗和更换家里的筷子和砧板等 ， 就可以将黄曲霉素拒之门外 。
参考资料：
[1]《广东破获37亿元走私坚果大案：部分来自疫区 黄曲霉素超标》.羊城晚报.2019-11-26
[2]《筷子超期使用易生黄曲霉素》.北京青年报.2013-12-19
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