[外婆的菜谱]这4道地方特色美食，把详细步骤告诉你，你都学不会

做饭，是功夫，不容易。
"一千个人眼中有一千个哈姆雷特" ，而同样的西红柿和鸡蛋，也有不同口味的西红柿炒蛋。做饭，无外乎煎炒炸煮这些烹饪方式中加入油盐酱醋，看着简单，但好不好吃，就全看厨艺了。

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能带给别人和自己幸福感的，可能就是在自己用心忙碌后的成果，这种满足感是别的东西无法替代的。《外婆的菜谱》，在走过几十个城市后，亲眼见过普通农家或职业大厨给家人和客人做美食的过程，那种生活的美好安心又踏实。

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这次，给大家介绍4道考验厨艺的美食，一起学学。
【炭火煨黄牛蹄】
说到牛蹄，一直有个困惑：为什么羊蹄和猪蹄都能吃，却从不吃牛蹄？
其实牛蹄也是有人吃的，只是我们平时不多见而已。除了市场供求少之外，多数人也不愿意去折腾牛蹄，因为牛蹄的制作过程超级麻烦。

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在杭州临安，有一道炭火煨黄牛蹄，是当地大厨们引以为豪的佳肴盛馔。

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烹饪之前，首先要处理黄牛蹄牛毛。
锅内加水烧至70度左右，然后把黄牛蹄完全浸泡到热水里不停的翻动；煮的时间也要恰到好处，有些毛拔不掉的地方再浇些热水烫下，也可以用刀刮更快。

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拔完毛的黄牛蹄再煮2小时左右，取出用刀背将黄牛蹄脚盖用力敲通，再撬开脚盖；黄牛蹄的腥味极重，一两种香料是远远盖不住这味道的，所以在保证牛蹄味道的考虑下得下足功夫，光是去腥的香料就多达6种。

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经过七八个小时的长时间炖煮，黄牛蹄的筋骨很容易分离，皮糯筋软，色泽诱人，味浓适口，牛蹄筋儿口感极为清香筋道没有油腻之感。
【粤式清蒸鱼】
鱼类肴撰是广东主要的菜式，在众多的鱼菜中，尤以蒸鱼类菜肴最是受大家欢迎。
其味道全靠鱼肉本身的鲜味，通过简单的料理手法和少数的调料，就可以将原来土腥味极重的河鱼变得鲜美异常。

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如果你认为清蒸鱼最简单，只要蒸熟就好，那说你不谙饮食之道都是轻的。粤式清蒸鱼的烹调是一门学问，选材、配料、摆盘和火候，每个步骤都有讲究。

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最讲究的是刀工。沿着鱼身的骨头，向着鱼尾改刀，将鱼肉分割成两半，在蒸鱼时就可以将鱼身立起来，形似睡罗汉，在鱼身完整的那一面进行花式改刀，造型别致的同时，也起到鱼肉熟得快、更入味的作用。

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