『馒头』炸馒头，多数直接下锅和裹蛋液炸，老奶奶这样做，香酥绵软不吸油 |炸馒头片|油炸馒头|

炸馒头，多数直接下锅和裹蛋液炸，老奶奶这样做，香酥绵软不吸油。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。今天跟大家说说炸馒头，很多朋友小时候都喜欢吃。小学的时候，每天中午放学，只见奶奶把剩馒头拿出2个，两根黄瓜，转身进厨房。二十多分钟时间，奶奶端出一盘香脆绵软的炸馒头片，一盘黄瓜炒鸡蛋、一碟腐乳，一碗紫菜汤，一顿可口的午餐就做好了。

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从直接下锅炸，到裹鸡蛋液炸，一步步能看出来生活条件越来越好。现在大鱼大肉经常吃，可最馋奶奶炸馒头片的味道，一直也忘不了。奶奶炸的馒头片，没有裹鸡蛋液，但奶奶随手就能做出香酥绵软的美餐来！

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炸馒头片没裹鸡蛋液，就是直接下油锅炸的，奇妙的是馒头片一点没吸油，外表是酥脆的，里面是绵软滚烫的，太好吃了。奶奶告诉我，这样炸馒头片的方法，老一代人都会。现在很多人炸馒头片的时候，直接下锅还吸油，因为少了一个小步骤。下面琦哥把炸馒头片的技巧分享给大家，保证馒头片香酥绵软，尤其是就着豆腐乳吃，太香了吧。

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【炸馒头片】——不吸油法
【所需食材】剩馒头2个、食盐、食用油
步骤一：馒头切成稍厚的片，这样炸出来口感更佳。馒头最好使用隔夜的剩馒头，切馒头时候掉的馒头渣记得清理干净，否则下锅会浪费油。

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步骤二：调制一碗盐水，将5克食盐放入200克温开水中化开。这步炸馒头片的关键，不裹鸡蛋液不直接下锅，而是蘸盐水。盐水可以在馒头片上形成保护膜，是油浸入不到馒头内部，还能使外壳酥脆。

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步骤三：起锅开中火，倒入食用油，油稍微多点。等到油温4成热的时候（判断4成热的油温，将筷子伸到油中，筷子周边起小泡），将馒头片迅速在盐水中过一下，然后下锅炸制1分钟，期间要用筷子翻面，两遍金黄之后捞出沥油备用。

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【『馒头』炸馒头，多数直接下锅和裹蛋液炸，老奶奶这样做，香酥绵软不吸油】

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步骤四：锅内油继续加热，等到油温加热到5成热，将馒头片下锅中，继续炸制20秒捞出。这样的目的，利用高油温逼出馒头表面的油脂，使馒头更加酥脆。

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——琦哥总结——
1.技巧就在于盐水， 200克温水5克食盐，一定要化开稍凉后再使用。
2.下锅之前，馒头片蘸盐水速度要快，不要浸泡，沾到盐水后瞬间就拿出来。
3.四成油温下锅，注意翻面，中火炸制1分钟；油温升高至5成热，中火下锅炸制20秒，使表面更香酥。

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