葡萄酒酿造会添加香精什么的吗葡萄酒酿造工艺流程及操作要点 _酿造

将葡萄果实转化为瓶装酒，一般需要经过采摘、压榨、压榨、发酵、陈酿、装瓶等步骤。但是，根据葡萄酒的种类、酿造风格和技术的不同，具体的步骤会做相应的调整。本文将向您解释红葡萄酒和白葡萄酒是如何酿造的。

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1、采摘和筛选葡萄
葡萄采摘酒庄一般先采摘白葡萄，再采摘红葡萄品种。尤其是在黑色时期，酒庄会重点监控和把握最佳采摘时间。
目前主要有两种拣选方式，传统的人工拣选和现代机械拣选。
对于人工采摘，专用剪刀将葡萄串剪断。这种方法虽然速度较慢，耗费人力较多，但可以挑选葡萄，对葡萄的损伤较小。
2、分选
采摘后，工人们对葡萄进行??筛选，剔除腐烂和干燥的葡萄，挑选上好的葡萄作为原料。
3、去梗、去皮
机器采摘的葡萄一般没有梗，但是对于人工采摘的葡萄，大部分酒厂也会选择去梗，这往往是由压碎葡萄的机器来处理。压榨是指机器破碎葡萄皮。这时候会流出一定量的葡萄汁，这些汁液就是自流汁。压榨过程应尽可能轻柔，以免损坏葡萄籽并释放苦油和单宁。
4、冷浸
葡萄破碎后，有些酿酒师可能会选择让果皮和汁液在低温下接触一段时间后再发酵。这个过程也称为冷浸。一般来说，浸泡温度控制在4-15°C，持续时间从几个小时到一周不等。与白葡萄酒相比，红葡萄酒的浸泡时间一般较长。
5、压榨
压榨是将葡萄汁从果肉和果皮中分离出来的过程。此步骤在白葡萄酒发酵前进行，红葡萄酒在发酵后进行。
压榨完成后，将白葡萄汁静置一段时间，让液体中的杂质沉淀到底，取出澄清的葡萄汁进行发酵。
6、发酵
将压榨的葡萄汁倒入发酵罐中进行发酵。发酵的过程是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，但葡萄汁逐渐变成酒。红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒略高，在25°C到30°C之间，这样可以更快地提取葡萄皮中的色素和单宁。发酵时间一般为2～4周。
7、陈酿
【葡萄酒酿造会添加香精什么的吗葡萄酒酿造工艺流程及操作要点】将发酵的葡萄酒转移到适合陈酿的容器中。在橡木桶中的陈酿时间从6个月到36个月不等，不同的陈酿时间和容器会给葡萄酒带来不同的风味。
8、分配
分配是有选择性的.酿酒师可以根据个人喜好选择直接装瓶，也可以选择在装瓶前与其他葡萄酒混合。
9、装瓶
当酿酒师认为葡萄酒已经陈酿足够时间时，他会考虑装瓶。在装瓶之前，可以根据需要对葡萄酒进行上胶和过滤，以获得更清澈的酒液。然而，一些酿酒师认为这会对葡萄酒的风味和质地产生负面影响，因此他们选择不上胶和过滤。
目前市场上的大多数葡萄酒都用玻璃瓶包装并用橡木塞密封，但澳大利亚和新西兰的葡萄酒更经常用螺旋盖密封。
10、标签和上市
在分销和销售之前，葡萄酒将被贴上标签并用锡纸包装或密封以保护瓶子和软木塞。一切准备就绪后，就可以发货和出售了。

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