六、关于炸制方式：炸卤面对的具体产品的不同 ， 决定有的是卤后直接炸、有的是挂蛋清、有的是挂糊炸 ， 但无论哪种方式 ， 炸制的油温一定要高 ， 同时炸的时间必须要短暂 ， 30多秒最多了 ， 炸完后为保证酥脆度 ， 可以复炸10秒 ， 这样才能保证酥脆试 ， 又能保证内里肉质的爽口度 ， 友情提醒一下 ， 炸之前一定要沥干水 ， 否则高油温带来的飞溅会灼伤皮肤 。

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