「外婆的菜谱TB」爱吃鱼的看过来，这7道鱼你吃过几种？第4道比臭豆腐还臭( 二 )

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江苏省泰州市，地处长江下游，水资源丰富，自古就是水陆要塞，而独特的地理位置也使得当地发展出了独具特色，汇聚南北的饮食文化。时值六月，铺头村金黄的麦浪翻涌，随处可见农忙的身影。

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而在这个素以农作物出名的村庄里，却有一道来自大洋深处的美食闻名十里八乡，让人们农忙之余还心心念念，它就是糖醋带鱼。
泰州人做带鱼，有两个标准："追求本味，清鲜平和" 。带鱼不放盐，仅仅靠着自身所带的盐分，促进了鱼肉本身鲜味物质的散发；只用最基础的小葱和生姜两种香料去腥提香，不用料酒，追求本味。

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【粉巴泥鳅】

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"天上斑鳩，地下泥鰍。 " 泥鳅这种生活在水底淤泥中的美味鱼类，是很多人的心头好。泥鳅肉质细嫩，爽利滑口，清鲜腴美，营养丰富，属高蛋白、低脂肪食物，胆固醇更少，含有多种维生素，所以泥鳅也素有"水中人参"的说法。

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在我们熟知的泥鳅菜肴中，大多数都是炖、煮类的。今天要给大家介绍一道来自江西省井冈山市的泥鳅菜肴——粉巴泥鳅。它由江西传统菜肴粉蒸肉改良、创造而来。

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粉巴泥鳅的特点是"吃鱼不见鱼" ，泥鳅上锅隔水蒸熟，蒸熟之后去骨剔刺，将蒸熟的鱼肉和着汤汁，与米粉下锅一起炒，最后撒上葱花就可以吃了。这种吃法能更好的突出鱼肉鲜的特点，非常美味，且不用担心被鱼刺扎到。

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【臭鳜鱼】

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鱼类美食都各有各的特色，各有各的风味。但有一道不仅不香，反而很臭的菜肴却很受大家的欢迎，这道臭味就是大名鼎鼎的徽州传统名菜——臭鳜鱼。

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"徽州臭鳜鱼"是一道徽州名菜，别有风味。《舌尖上的中国》也做过特别推荐。它统称"桶鲜鱼" ，又俗称"腌鲜鱼" 。所谓"腌鲜" ，在徽州土话中就是臭的意思。
"风味鳜鱼"闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的原汁原味，鱼肉洁白、形如蒜瓣，口感滑嫩且有弹性，闻着微臭，入口生香，用筷子轻轻一拨，骨刺便会与鱼肉分离，肉成块状。余味悠长，口感筋道，不是一般的鲜鱼能比的。

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【清炖甲鱼】
在江南水乡的民间有这么一句关于吃的名言："鲤鱼吃肉，王八喝汤" ，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼目的则在于喝汤。因为甲鱼营养全面，直接吃太过浪费，只有熬汤喝才最合适。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有"美食五味肉"的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素，甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼裙边也叫飞边,位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最鲜美的部分，营养价值十分丰富！甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。