「外婆的菜谱TB」爱吃鱼的看过来,这7道鱼你吃过几种?第4道比臭豆腐还臭


有句话叫:"无鱼不成宴" , 意思是但凡宴席 , 都不能没有一道鱼类菜肴 。 宴席上 , 时蔬、肉类、鱼鲜各司其职 , 鱼类菜肴除了表示吉庆有余 , 富贵有余的美好寓意之外 , 还是宴席中的鲜味担当 。
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"鲜"字拆开 , 就是一个"鱼"和"羊" 。 中国人吃鱼 , 历史悠久 , 在几千年的吃鱼史中 , 老祖宗总结出了一套吃鱼的讲究:
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鳊鱼吃拖 , 鳜鱼吃花 , 甲鱼吃裙 , 鮰鱼吃肚 , 鲭鱼吃尾 , 鳙鱼吃头 , 财鱼吃皮 , 鲤鱼吃籽 , 鲫鱼喝汤 , 娃娃鱼全身是宝 。
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"外婆的菜谱"栏目组在过去的两年里 , 上山下海 , 拍摄了许多或传统或稀奇的鱼类美食 , 今天就抽出其中7道 , 跟大家共同品鉴一番 。
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【泡椒酸菜鱼】
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江苏省泰州市溱潼镇 , 位于风景秀丽的溱潼湿地 , 水波延绵 , 湖光浩渺 , 此地盛产稻米、棉花、鱼虾、簖蟹 , 自古就有鱼米之乡的美称 。
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生活在溱湖泽畔 , 这里的人们对于吃鱼这件事有着自己独特的理解 。 黑鱼 , 又称财鱼或乌鱼 , 生性凶猛 , 具有祛瘀生新 , 滋补调养等功效 , 其肉质紧致鲜美 , 是溱潼人制作酸菜鱼的专属食材 , 而泡椒与酸菜鱼又是绝配 。
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泡椒 , 色泽红亮 , 辣而不燥;酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收 , 亦可增加食欲;黑鱼 , 有生肌补血 , 滋补养颜之功效 , 营养丰富 , 曾被《神农本草经》列为虫鱼上品 。
正值黑鱼最肥美的时节 , 烹上一锅酸菜鱼 , 味道鲜美之余 , 兼顾滋补调养 , 是水乡人家的传家之味 。
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【红烧跳跳鱼】
跳跳鱼 , 又叫弹涂鱼 , 是我国东南沿海常见的一种鱼类 。 这种海鱼体长一般在10cm左右 , 它们离开水最多可以存活一个月 。
它们一般生活在红树林滩涂上 , 每到潮水上涨 , 淹没了它们平时生存的滩涂时 , 它们就会沿着树根、树枝 , 向上爬 , 爬到树上 。
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跳跳鱼作为一种海鱼 , 肉质十分鲜嫩 。 当地渔民告诉我们 , 这种鱼的内脏特别少 , 他们做鱼时都是直接下锅 , 不用去内脏 。
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跳跳鱼在冬天时最为肥美 , 有时还会遇到带有鱼籽的 , 就相当于中了大奖 , 滋味更鲜 。
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【糖醋带鱼】
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