有句话叫："无鱼不成宴" ， 意思是但凡宴席 ， 都不能没有一道鱼类菜肴 。 宴席上 ， 时蔬、肉类、鱼鲜各司其职 ， 鱼类菜肴除了表示吉庆有余 ， 富贵有余的美好寓意之外 ， 还是宴席中的鲜味担当 。

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"鲜"字拆开 ， 就是一个"鱼"和"羊" 。 中国人吃鱼 ， 历史悠久 ， 在几千年的吃鱼史中 ， 老祖宗总结出了一套吃鱼的讲究：

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鳊鱼吃拖 ， 鳜鱼吃花 ， 甲鱼吃裙 ， 鮰鱼吃肚 ， 鲭鱼吃尾 ， 鳙鱼吃头 ， 财鱼吃皮 ， 鲤鱼吃籽 ， 鲫鱼喝汤 ， 娃娃鱼全身是宝 。

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"外婆的菜谱"栏目组在过去的两年里 ， 上山下海 ， 拍摄了许多或传统或稀奇的鱼类美食 ， 今天就抽出其中7道 ， 跟大家共同品鉴一番 。

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【泡椒酸菜鱼】

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江苏省泰州市溱潼镇 ， 位于风景秀丽的溱潼湿地 ， 水波延绵 ， 湖光浩渺 ， 此地盛产稻米、棉花、鱼虾、簖蟹 ， 自古就有鱼米之乡的美称 。

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生活在溱湖泽畔 ， 这里的人们对于吃鱼这件事有着自己独特的理解 。 黑鱼 ， 又称财鱼或乌鱼 ， 生性凶猛 ， 具有祛瘀生新 ， 滋补调养等功效 ， 其肉质紧致鲜美 ， 是溱潼人制作酸菜鱼的专属食材 ， 而泡椒与酸菜鱼又是绝配 。

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泡椒 ， 色泽红亮 ， 辣而不燥；酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收 ， 亦可增加食欲；黑鱼 ， 有生肌补血 ， 滋补养颜之功效 ， 营养丰富 ， 曾被《神农本草经》列为虫鱼上品 。
正值黑鱼最肥美的时节 ， 烹上一锅酸菜鱼 ， 味道鲜美之余 ， 兼顾滋补调养 ， 是水乡人家的传家之味 。

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【红烧跳跳鱼】
跳跳鱼 ， 又叫弹涂鱼 ， 是我国东南沿海常见的一种鱼类 。 这种海鱼体长一般在10cm左右 ， 它们离开水最多可以存活一个月 。
它们一般生活在红树林滩涂上 ， 每到潮水上涨 ， 淹没了它们平时生存的滩涂时 ， 它们就会沿着树根、树枝 ， 向上爬 ， 爬到树上 。

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跳跳鱼作为一种海鱼 ， 肉质十分鲜嫩 。 当地渔民告诉我们 ， 这种鱼的内脏特别少 ， 他们做鱼时都是直接下锅 ， 不用去内脏 。

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跳跳鱼在冬天时最为肥美 ， 有时还会遇到带有鱼籽的 ， 就相当于中了大奖 ， 滋味更鲜 。

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【糖醋带鱼】

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