#搜狐新闻#精选美食：羊肝炒菠菜，酸菜冻豆腐，蜜汁鸭舌，麻辣脆骨的做法( 二 )

本文插图
麻辣脆骨
材料：脆骨200克，芹菜100克、红椒10个，蒜半个，姜1块，花椒粒较多，老抽1勺，生抽1勺，盐1勺，味精少许，豆瓣酱少许
做法:
脆骨清洗干净，控干水分备用；芹菜去叶，掰瓣清洗干净，切成段备用；红椒去蒂，洗干净，切成圈；姜去皮切成丝；蒜去皮洗干净切成片
锅中油烧至六成熟，放入控干水分的锁骨炸至金黄色捞出
锅中留底油，放入姜丝，蒜瓣，花椒粒爆香加入豆瓣酱炒出红油
放入芹菜翻炒至微软，加入锁骨，盐，味精翻炒均匀至入味即可#鸭舌#羊肝炒菠菜#花椒收藏
羊肝炒菠菜
材料：菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、料酒、植物油
做法：1. 菠菜去根和老叶，清洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冷水过凉，沥干水切成小段。
2. 花椒入炒锅内炒出香味，放入碗中，加入热水浸泡出来。羊肝清洗干净，放入花椒水中浸泡15分钟。
3. 取出羊肝，擦净表面，剔除筋膜，切成薄片，放入碗中，加少许精盐、料酒、淀粉抓匀上浆。
4. 起锅烧油，油热后，放入羊肝滑炒至八成熟，捞出沥干油。
酸菜冻豆腐
食材：冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花、花椒、盐、姜末
做法：
1、将冻豆腐切成小块，下开水锅中焯透，然后用凉水过凉；
2、粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段；
3、酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用；
4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料；
5、炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。
蜜汁鸭舌
材料：鸭舌，鹌鹑蛋，姜，干辣椒，冰糖，卤料包，高汤，黄酒，生抽，老抽。
做法：1、将锅中加适量水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫半分钟，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
2、将卤料包跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水，姜片，高汤，接着将调料包放入煮30分钟，直到汤的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
3、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟即可。（鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟就行了。）
麻辣脆骨
材料：脆骨200克，芹菜100克、红椒10个，蒜半个，姜1块，花椒粒较多，老抽1勺，生抽1勺，盐1勺，味精少许，豆瓣酱少许
做法:
脆骨清洗干净，控干水分备用；芹菜去叶，掰瓣清洗干净，切成段备用；红椒去蒂，洗干净，切成圈；姜去皮切成丝；蒜去皮洗干净切成片
锅中油烧至六成熟，放入控干水分的锁骨炸至金黄色捞出
锅中留底油，放入姜丝，蒜瓣，花椒粒爆香加入豆瓣酱炒出红油
放入芹菜翻炒至微软，加入锁骨，盐，味精翻炒均匀至入味即可