#搜狐新闻#精选美食：羊肝炒菠菜，酸菜冻豆腐，蜜汁鸭舌，麻辣脆骨的做法

每个人都有许多值得回味的美食往事，尤其是外婆为我们做的一些拿手菜点，并没有因时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆愈加深刻。
外婆下厨，好比积年高手老江湖出战。已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆做饭的时候很少会用到现代的烹饪设备，在古老的的厨房中，只见外婆将古老的烹饪器械用的风生水起，手到擒来地做出许多花样美食来。外婆做菜很少会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手放花椒、被利用完的八角，星星点点，就又把味道衬起来了。
于是当外婆把做好的饭菜端上饭桌时，剩下的就只有：吃，吃，吃，吃。从第一口到最后一口，一句话也没有，只有筷子之间的碰撞声，咀嚼食物的咔嚓声，吞咽食物的咕咚声，最后一个饱含着满足感的饱嗝终结了这一切。外婆做出来的菜没有官府菜的奢华，也没有市肆菜的精美，却凭借着简单的做法、巧妙的烹调和独特的风味笼络住了全家人的胃。它没有刻意地强调营养搭配，却包含着丰富的养生之道；它没有按照酒楼大师们的行规去切配烹调，却暗含了现代烹饪的基本方法；它没有精致华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。就是这样的外婆菜，常常令漂泊在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。

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羊肝炒菠菜
材料：菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、料酒、植物油
做法：1. 菠菜去根和老叶，清洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冷水过凉，沥干水切成小段。
2. 花椒入炒锅内炒出香味，放入碗中，加入热水浸泡出来。羊肝清洗干净，放入花椒水中浸泡15分钟。
3. 取出羊肝，擦净表面，剔除筋膜，切成薄片，放入碗中，加少许精盐、料酒、淀粉抓匀上浆。
4. 起锅烧油，油热后，放入羊肝滑炒至八成熟，捞出沥干油。
酸菜冻豆腐

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【#搜狐新闻#精选美食：羊肝炒菠菜，酸菜冻豆腐，蜜汁鸭舌，麻辣脆骨的做法】
食材：冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花、花椒、盐、姜末
做法：
1、将冻豆腐切成小块，下开水锅中焯透，然后用凉水过凉；
2、粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段；
3、酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用；
4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料；
5、炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。

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蜜汁鸭舌
材料：鸭舌，鹌鹑蛋，姜，干辣椒，冰糖，卤料包，高汤，黄酒，生抽，老抽。
做法：1、将锅中加适量水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫半分钟，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
2、将卤料包跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水，姜片，高汤，接着将调料包放入煮30分钟，直到汤的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
3、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟即可。（鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟就行了。）