「杨哥美食」家庭版酥饼做法，教你简单开酥方法，千层酥脆，比早餐店的还好吃

本期导读：家庭版酥饼做法，教你简单开酥方法，千层酥脆，比早餐店的还好吃
酥饼的特点是外皮金黄酥脆，内里层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。酥饼是我特别喜欢吃的一款早餐面点，记得小时候隔两天就会嚷嚷着，让我去买来吃。那个时候，我们村东头就有一家特别出名的酥饼店，每天都有好多人排队来买，店老板两口子都忙不过来。他们家的酥饼焦香酥脆，特别好吃，想想口水都不自觉地往下流。
关于酥饼的制作方法，还有一个小小的典故，据宋浦江吴氏《中馈录》记载，酥饼的制作是“油酥四两、蜜一两、白面一斤，搜成剂【揉和成面剂】，入印【印饼的模子】作饼，上炉【上炉烘烤】。或用猪油亦可，用蜜二两尤好。 ”今天给大家分享一款家庭版的早餐面点——鸡丝酥饼，和传统酥饼的做法不太一样，但是还一样特别香酥，而且做法非常简单。想吃酥饼的朋友可以往下看一下。【鸡丝酥饼的做法】

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【「杨哥美食」家庭版酥饼做法，教你简单开酥方法，千层酥脆，比早餐店的还好吃】
鸡丝酥饼
【所需食材】
温水200毫升、盐适量、普通面粉500克、食用油适量、大葱一根、生姜一块、料酒适量、大蒜几粒、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、辣椒油适量。
【做法步骤】
1、准备温水200毫升、盐一勺，搅拌融合，再加入普通面粉400克，盐水能让面更劲道，这样包酥不容易破。

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盐水和面
2、加入食用油20克，揉成偏软的面团，这里一定要多揉一会儿，揉至表皮光滑。封上保鲜膜，松弛1个小时以上。

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密封松弛1小时
3、另外准备100克面粉，加入50克油，搅拌整理成油酥。同样密封松弛，也可放入冰箱冷藏。

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制作油酥
4、馅料部分可以根据个人口味，我今天做的是凉拌鸡丝。鸡胸肉冷水入锅，加入葱、姜、料酒，煮20分钟。捞去浮沫后，再转小火焖煮15分钟，用筷子能够轻易戳进肉里就捞出过冷水，这样鸡胸肉吃起来不柴不腥。

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煮至鸡胸肉用筷子能戳透
5、接着将鸡胸肉撕成肉丝，馅料换成牛肉、粉丝、土豆丝都不错。

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鸡胸肉撕成丝
6、下面调凉拌汁，碗中加入姜蒜末、盐、生抽、蚝油、鸡精、葱花、辣椒油，搅拌均匀后，淋入鸡丝里面，调拌均匀。这样馅料就准备好了，放一旁备用。

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将凉拌汁淋入鸡丝里面
7、面团和油酥松弛好了，案板上抹点油，把面团拿出来抻长，这个时候不要揉面，起筋就容易断，不容易擀开。分成6-7等份的小剂子，面剂直接用手按开，中间放入油酥，边缘捏合收口。可以头天晚上和好面，第二天做，就非常容易了。