老爷子每逢饭局请客必点威士忌 ， 关于配餐倒是百无禁忌 ， 什么都可 ， 开心就好 。 喝得太多 ， 厌了 ， 会转喝美国波本 ， 对于加拿大威士忌却始终提不起兴趣 ， 还常常喝了酒就“开车” ， 时速不低 。

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早年间有“威士忌会让男人不举”的传闻 ， 有一天蔡澜和爱威士忌的医生喝酒 ， 产生了一席对话：
“威士忌是什么人做的？”
“当然是苏格兰人啰 。 ”
“苏格兰穿的是什么？”
“裙子 。 ”
“你想想看 ， 连裤子都懒得脱 ， 喝威士忌 ， 怎么会不举？”
简直是幽默极了 。

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尽管已经为酒写书 ， 老爷子却仍然很谦逊 ， 在专栏里说自己对单一麦芽威士忌的“认识” ， 也只局限于售价 ， 总之愈陈年愈好 ， 愈贵愈好 ， 拍卖行中的极品 ， 已达到一百万港币一瓶！
至于会不会去喝？早年会 ， 是别人请客的时候 。 自己买来喝的话 ， 蔡澜认为麦卡伦的三十年已是极品 ， 而且说要认清楚是金字蓝色底的招纸 ， 大字写着Sherry Oak的才好买 。

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蔡澜认为 ， 所有橡木桶之中 ， 只有酿过Sherry酒的 ， 再寄回到麦卡伦厂浸威士忌的才是最优雅的 。 香醇、顺口不用说 ， 简直是一喝难忘 ， 当今虽然已愈卖愈少 ， 但比起其他莫名其妙的 ， 还是合理得多 ， 如果见到了一定值得收藏 ， 这是人生必喝的威士忌之一 ， 错过了是一种损失 。
蔡 昊
“单一麦芽和中餐最搭”
说起蔡昊 ， 和威士忌的渊源可就更深一些了 。 他是国际明星厨师 ， 也是著名美食家、酒评人、知名威士忌品鉴家 。 开餐厅 ， 写酒瓶 ， 连贝克汉姆来到香港 ， 都点名要吃他做的菜 。
说起餐配酒 ， 蔡昊的心得可就专业多了 ， 没有一昧的硬搭 ， 只有恰到好处的风味互补 。

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比如单一麦芽威士忌 ， 他就不建议配餐 。 因为单一麦芽的个性太强烈 ， 因此不那么容易与菜肴搭配 ， 想要品尝单一麦芽威士忌本来的味道 ， 单独品尝是最好的方式 。 觉得单调的话 ， 坚果类小食是最好的送酒料 ， 但是不能每次喝酒都只吃坚果 。 想找到理想的搭配方式 ， 就要知道每一种酒的香型、陈化过程、年份、产地、操作过程等等的不同而形成的性格 。

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再比如吃甜点 ， 他会配艾雷岛的酒 ， 那种特有的重泥煤味可以解腻 ， 如果喝到的是一个味型很弱的酒 ， 甜味就把酒的味道压死了 。 他说：“我在喝阿贝的时候会配甜点 ， 强烈的烟熏味会把甜点的腻压下去 ， 而酒以雪利桶储藏 ， 回口带有比较甜美的味道 ， 最终还会给你甜的感觉 。 ”

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在他的采访里 ， 他还提到传统苏格兰人是怎么用威士忌配餐的——他们用装过威士忌的木桶制作出的烟熏大马哈鱼 ， 或者把煮软的羊内脏和炒熟的洋葱混在一起炸成肉丸 ， 加入大麦、盐、香辛料 ， 再把肉丸和调料装进羊胃里 ， 煮到入味 ， 用来搭配泥煤风味的威士忌 。

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