老宋聊美食@客家人的家常菜-

【老宋聊美食@客家人的家常菜-】前几天无意中闻到邻居家传来了一阵阵浓香的味道，让人垂涎三尺！这个味道真的是再熟悉不过了，这是我从小闻到大的一道菜——紫苏啤酒鸭。浓浓的紫苏叶，再融合着一股清香的啤酒味，让人吃过都觉得忘不了的滋味！

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可能我们平常吃过、听过最多的就是紫苏鸭，啤酒鸭了，是不是说到大家的心坎里去了？（嘻嘻）
紫苏鸭，是自古以来就是一道色香味俱全的传统菜式，是粤菜中的一种，也是客家地区必不可少的一道家常菜。由于以前客家地区没有太多的食材，很多菜式都是他们就地取材做出来的，一直传承到至今，紫苏鸭逐渐成为了他们的一道家常菜。
紫苏，在《本草纲目》中，李时珍这样写道“苏从酥，舒畅也。苏性舒畅，和气行血，故谓之苏，曰紫苏者，以别白苏也紫苏也叫桂荏、白苏、赤苏等。 ”清楚明白地写出了紫苏对人体的极大好处。紫苏，根据史书记载，有清热解毒、理气的效果，它的嫩叶——紫苏叶也是一种调味品，一种人人喜爱的蔬菜。因此，人们就地取材开始用这一道紫苏叶子做成了菜。

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那么，还有一道菜，叫『啤酒鸭』，这道菜在清代的时候就已经有了，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。而且材料也比较简单，啤酒+鸭，只要掌控好火候，一道美味的菜肴就这样子出来了，不需要太多其他的加工方法。
那么今天，小编给大家介绍一下我家这边的做法，是一道改良版的家庭菜肴——紫苏啤酒鸭。
没错，就是紫苏鸭+啤酒鸭的结合体，叫做紫苏啤酒鸭。
这款菜，既可以吃到浓香的紫苏叶的味道，也可以尝到淡淡的啤酒麦芽香，让你吃过都回味无穷！
这道菜的做法其实很简单，没有其他教程一下那么多调味料和步骤，是一道特别简单的家庭版！
材料：
普通鸭半只，紫苏叶一把（喜欢吃的可以多放点），适量的姜片和蒜瓣，半罐啤酒，料酒（白酒），生抽，老抽，花生油，盐。
做法：
1.首先，把材料准备好，切好鸭肉备用。
把紫苏叶洗干净，稍微切碎备用。
把姜切片，蒜瓣拍碎备用。

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2.把切好的鸭肉冷水下锅焯水，去血水。加一瓶盖料酒（没有的可以加白酒），加姜片去骚味。

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3.待鸭肉煮开起泡沫，把血沫捞开，关火把鸭肉捞起来，过冷水，沥干备用。

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4.下油起锅加热，放入姜片和蒜瓣炒出香味，放入鸭肉加适量盐煸香。

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5.待鸭肉煸出油，倒入半罐啤酒，没过鸭肉，大火盖盖焖鸭肉，大概15分钟。

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6.焖了三分之二的时间的时候，揭开盖子，放入切碎的紫苏叶，稍微翻炒一下，使紫苏叶充分和鸭肉混合。