老宋聊美食@客家人的家常菜-


【老宋聊美食@客家人的家常菜-】前几天无意中闻到邻居家传来了一阵阵浓香的味道 , 让人垂涎三尺!这个味道真的是再熟悉不过了 , 这是我从小闻到大的一道菜——紫苏啤酒鸭 。 浓浓的紫苏叶 , 再融合着一股清香的啤酒味 , 让人吃过都觉得忘不了的滋味!
老宋聊美食@客家人的家常菜-
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可能我们平常吃过、听过最多的就是紫苏鸭 , 啤酒鸭了 , 是不是说到大家的心坎里去了?(嘻嘻)
紫苏鸭 , 是自古以来就是一道色香味俱全的传统菜式 , 是粤菜中的一种 , 也是客家地区必不可少的一道家常菜 。 由于以前客家地区没有太多的食材 , 很多菜式都是他们就地取材做出来的 , 一直传承到至今 , 紫苏鸭逐渐成为了他们的一道家常菜 。
紫苏 , 在《本草纲目》中 , 李时珍这样写道“苏从酥 , 舒畅也 。 苏性舒畅 , 和气行血 , 故谓之苏 , 曰紫苏者 , 以别白苏也紫苏也叫桂荏、白苏、赤苏等 。 ”清楚明白地写出了紫苏对人体的极大好处 。 紫苏 , 根据史书记载 , 有清热解毒、理气的效果 , 它的嫩叶——紫苏叶也是一种调味品 , 一种人人喜爱的蔬菜 。 因此 , 人们就地取材开始用这一道紫苏叶子做成了菜 。
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那么 , 还有一道菜 , 叫『啤酒鸭』 , 这道菜在清代的时候就已经有了 , 鸭肉不仅入口鲜香 , 还带有一股啤酒清香 。 而且材料也比较简单 , 啤酒+鸭 , 只要掌控好火候 , 一道美味的菜肴就这样子出来了 , 不需要太多其他的加工方法 。
那么今天 , 小编给大家介绍一下我家这边的做法 , 是一道改良版的家庭菜肴——紫苏啤酒鸭 。
没错 , 就是紫苏鸭+啤酒鸭的结合体 , 叫做紫苏啤酒鸭 。
这款菜 , 既可以吃到浓香的紫苏叶的味道 , 也可以尝到淡淡的啤酒麦芽香 , 让你吃过都回味无穷!
这道菜的做法其实很简单 , 没有其他教程一下那么多调味料和步骤 , 是一道特别简单的家庭版!
材料:
普通鸭半只 , 紫苏叶一把(喜欢吃的可以多放点) , 适量的姜片和蒜瓣 , 半罐啤酒 , 料酒(白酒) , 生抽 , 老抽 , 花生油 , 盐 。
做法:
1.首先 , 把材料准备好 , 切好鸭肉备用 。
把紫苏叶洗干净 , 稍微切碎备用 。
把姜切片 , 蒜瓣拍碎备用 。
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2.把切好的鸭肉冷水下锅焯水 , 去血水 。 加一瓶盖料酒(没有的可以加白酒) , 加姜片去骚味 。
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3.待鸭肉煮开起泡沫 , 把血沫捞开 , 关火把鸭肉捞起来 , 过冷水 , 沥干备用 。
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4.下油起锅加热 , 放入姜片和蒜瓣炒出香味 , 放入鸭肉加适量盐煸香 。
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5.待鸭肉煸出油 , 倒入半罐啤酒 , 没过鸭肉 , 大火盖盖焖鸭肉 , 大概15分钟 。
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6.焖了三分之二的时间的时候 , 揭开盖子 , 放入切碎的紫苏叶 , 稍微翻炒一下 , 使紫苏叶充分和鸭肉混合 。
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