「厨师资讯」9道快手小凉菜,零厨艺轻松学,好吃不打折


「厨师资讯」9道快手小凉菜,零厨艺轻松学,好吃不打折
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1、夫妻肺片
家喻户晓的一道名菜 , 味道麻辣 , 非常适合下饭下酒!
步骤:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净 , 入清水锅内 , 用旺火烧沸 , 去掉浮沫捞出 。
2、炒锅置中火上 , 加入上面的内脏和牛肉和卤包 。 放入花椒粒、桂皮、八角 , 葱 , 姜再加适量清水、料酒 , 改用小火烧18~20分钟 , 将火力压小 , 煮至牛肉、牛杂熟而不烂 , 捞出晾凉 。
3、取碗一个 , 舀入原卤水 , 加味精、辣椒油、花椒粉、酱油 , 调成味汁 。
4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起 , 淋上味汁调匀 , 盛入盘内 , 撒上油酥花生米末和香油即成 。
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2、凉拌海蜇头
主料:海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量
辅料:陈醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少许芥末 10g
做法:
1、海蜇用流水冲洗干净 。
2、柠檬切片 , 大蒜剥好皮稍微拍一下 。 青、红辣椒切菱形块 。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合 , 将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水 , 浸泡一会 。
4、将酱汁浇在海蜇皮上 , 撒少许芝麻 , 装盘 。 不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜 。
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3、凉拌鸡胗
食材:
【「厨师资讯」9道快手小凉菜,零厨艺轻松学,好吃不打折】鸡胗 , 葱 , 姜 , 蒜 , 八角 , 桂皮 , 香叶 , 花椒 , 料酒 , 老干妈辣椒 , 小磨香油 , 生抽 。
做法:
1、鸡胗清洗干净 , 放清水里煮3分钟 , 焯去血水再捞出备用 。
2、把大料(八角 , 桂皮 , 香叶 , 大蒜 , 姜)清洗一下 , 起锅烧一锅水 , 将大料和鸡胗放锅里 , 大火煮开后 , 小火煮十五分钟 。
4、捞出鸡胗放到冰水里冰凉 , 捞出将鸡胗切片盛入碗中 。
5、锅里烧热油 , 再放些花椒 , 八角 , 香叶 , 大蒜爆香 。 把爆香的油倒入一个碗里 , 放上生抽 , 盐 , 葱调成凉拌汁 。
6、将凉拌汁淋到鸡胗碗里 , 再倒上小磨芝麻油 , 拌好后装盘即可 。
4、凉拌魔芋
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材料:魔芋结、银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、糖、生抽、醋、辣椒油
做法:
1、银耳用冷水泡半小时 , 撕成小块 。
2、烧开一锅水 , 将银耳和魔芋结焯水捞出备用 。
3、胡萝卜黄瓜去皮切丝 , 和银耳魔芋一起盛盘 , 加调料拌匀 。
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5、麻辣肚丝
主料:猪肚1个
辅料:
姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙
做法:
1.猪肚内外洗净;准备好一个葱节和2片姜 。
2.锅中烧水 , 水开后 , 下猪肚焯水 , 3分钟左右 , 捞出用温水冲洗干净;
3.将焯水后的猪肚放入锅中 , 加入足够没过猪肚的水 , 放入葱节和姜片 , 淋入黄酒 , 开大火煮滚;
4.待锅中的水煮滚后 , 转小火盖上盖子焖煮 , 煮至猪肚能轻松插入筷子 , 关火;
5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉;
6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎 , 取一空碗 , 用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁;