「BTV养生堂」含铁量是菠菜的30倍，被称为素中之王，但这样吃却会变成致命毒药

【「BTV养生堂」含铁量是菠菜的30倍，被称为素中之王，但这样吃却会变成致命毒药】

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黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，尤其是最近天气越来越热，来一盘凉拌木耳，既清爽又开胃。
但是网上随便一搜，发现因木耳中毒的新闻不少：浙江一家三口吃了一盘泡发两天的凉拌木耳后食物中毒， 7岁女儿5处脏器衰竭；常德邓女士吃了泡发过久的黑木耳后， 3天内引发严重并发症，最终医治无效身亡……
黑木耳竟然这么可怕？到底还能不能开开心心吃木耳了呢？

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先给大家打一剂强心针：正常的木耳，吃了并不会让人食物中毒。中毒案例，多是因为木耳在泡发的过程中受到了微生物污染所致，其中威胁最大的一种就是米酵菌酸。
米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和死亡的毒素，具有耐高温、难溶于水的特性。米酵菌酸进入人体后会对细胞造成大规模的破坏，损伤肝、肾、脑等各个脏器，潜伏期为1~2天，发病极为迅速，死亡率高达50%以上。
黑木耳本身不存在米酵菌酸，但不当的泡发方法却会促使这种毒素产生。所以要想安全食用木耳、避免中毒，正确泡发非常重要！
木耳这样泡发更安全
1. 淀粉清洗杂质
泡发前最好简单清洗一下木耳，减少细菌滋生。清洗时可以在水中加适量淀粉，更容易去除粘附在木耳表面的脏东西。
2. 温水泡发
温水可以加速木耳泡发的速度，减少细菌滋生的机会。
3. 时间不宜过长
浸泡黑木耳的时间最好控制在3~4小时左右，期间换水1~2次，软了就可以吃了，不要隔夜。
4. 保持周边卫生
注意保持浸泡容器和周边环境的卫生。泡发后仍紧缩在一起的部分不宜食用；出现异味，或用手摸着感觉有黏液的木耳也不宜食用。

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注意：
除了黑木耳外，新鲜银耳、潮湿变质的玉米面、北方常见的臭米面等食物也易滋生椰毒假单胞菌，储存时一定要注意卫生状况，存放时间不宜过长。

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真相一
黑木耳可以“清血管”、“清肠道” ，但不能“清肺”
黑木耳的营养极为丰富，甚至比一些肉类食物微量元素含量都高，故而有“素中之王”的美称。
黑木耳中含有的木耳多糖，可以疏通血管，降低血液粘稠度，防止血小板凝集于血管壁；磷脂质有助于健脑；每100g黑木耳含铁98mg ，是猪肝的5倍、菠菜的30倍；丰富的纤维素和胶质可以促进肠道蠕动，有益于益生菌的生长……
总得来说，黑木耳中的有效成分有助于保护心脑血管、清理消化道，因此黑木耳也有“血管清道夫”、“肠道清道夫”的称号。
不过人们常说的“清肺”功效，黑木耳是不具备的。因为PM2.5是通过呼吸道进入的肺，而吃黑木耳通过的是消化道，它无法帮助清除进入肺中的雾霾，所以空气污染严重时吃黑木耳并没有什么用。

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真相二
鲜木耳不能直接食用
新鲜黑木耳里鞣酸的含量较高，它易与钙和蛋白质发生反应，不仅降低食物的营养价值，还可能引起肠胃不适。而且，新鲜黑木耳中还含有一种叫卟啉的物质，它会引起日光性皮炎，使皮肤红肿、痒痛、出水泡，严重的还会导致呼吸急促甚至皮肤坏死。