都知道云南菜肴五花八门
从来不缺大鱼大肉 ， 山珍野味
不过云南人最爱的是还是各种咸菜
饭桌上随处可见咸菜的身影
1、卤腐
卤腐绝对是云南咸菜里的小霸王 ， 制作工艺已有百余年历史 ， 有荤腌、素腌和荤素腌三种 。

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以黄豆制成的臭豆腐为主料 ， 里外化透、红里透黄 ， 艳丽似海棠 ， 细腻如蛋黄 。

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卤腐地图：呈贡七甸卤腐 ， 路南卤腐 ， 牟定油卤腐 ， 玉溪油卤腐 ， 祥云叶包卤腐 ， 易门和师宗的菌类油卤腐 。
2、酸腌菜
酸腌菜在云南大受欢迎 ， 是各地云南人的家常菜之一 。 酸菜炒肉、炒洋芋 ， 吃米线 ， 感觉凡是吃什么都想放上酸菜 。

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将新鲜的苦菜晒干 ， 变蔫后佐以粗盐、辣椒、花椒、生姜、八角等调料 ， 腌制一个月后就可以食用了 。

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酸菜地图：“吃尽鱼虾嫌油腻 ， 馋涎新平酸腌菜” ， 酸腌菜是新平的一张名片 ， 除此之外 ， 昆明、弥渡、祥云、巍山、腾冲的酸腌菜也口味独特 。
3、茄子鲊
茄子鲊是云南一种传统的酱菜 ， 满满都是小时候的味道 。

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将茄子切成手指粗细的长条 ， 晾晒脱水蒸熟 ， 拌上米面 ， 八角、花椒等香料和佐料 ， 放入陶罐密封 。

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茄子鲊地图：在昆明较为常见 ， 是所有昆明人的家常菜 。 要问老昆明人最爱吃什么 ， 那绝对是茄子鲊 。
4、韭菜花
每年农历七八月间 ， 是韭菜花制作的旺季 ， 据传起源于清末 ， 迄今已有一百余年的历史 。

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它是用鲜韭菜花、苤蓝丝、辣椒三者混合腌制 ， 韭菜花香味浓郁突出 ， 脆嫩味美 ， 鲜香可口 。

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韭菜花地图：曲靖的韭菜花颇有名气 ， 味道最为正宗 。
5、豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品 ， 用黑豆或者黄豆为原料 ， 口味有咸有淡 。

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云南人制作的豆豉有干豆豉和水豆豉之分 。 将豆豉做成饼状晒干就成了干豆豉 ， 方便存储 。 水豆豉具有较高的营养价值 。

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干豆豉

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